Главная → Чем заменить

🔄 Чем заменить

Нет ингредиента под рукой — чем заменить и в какой пропорции.

• Чем заменить сливочное масло в выпечке

  Сливочное масло заменяют растительным (0,8 от объёма), маргарином (1:1), пюре из банана или яблока (1:1, минус 20% сахара), творогом 5-9% жирности (0,5 от веса).

• Чем заменить грибы в блюде

  Баклажаны дают похожую текстуру и впитывают вкусы, соевое мясо близко по плотности, сушёные белые грибы усиливают грибной вкус малым количеством.

• Чем заменить томатную пасту: пропорции для свежих помидоров, кетчупа…

  Одну столовую ложку томатной пасты (30 г) заменяют 3 столовые ложки томатного пюре, 5 ложек кетчупа, 100 мл томатного сока или 2 средних свежих помидора.

• Чем заменить сливки в соусе

  Сливки в соусе заменяют молоком с маслом (100 мл молока + 15 г сливочного масла вместо 100 мл 20% сливок), сметаной 15-20% в пропорции 1:1 или мягким крем-сыром (60-70 г на…

• Чем заменить сливки для взбивания

  Взбить до устойчивой пены можно только сливки жирностью от 33% или специальные растительные сливки для взбивания. Сметана 20% и выше тоже взбивается, но держит форму хуже.

• Чем заменить кулинарный термометр при варке варенья и карамели

  Проверяйте готовность каплей на холодной тарелке: варенье для хранения держит форму и не растекается, мягкая карамель скатывается в шарик, твёрдая — трещит при нажатии.

• Чем заменить гранатовый сок в маринадах и соусах для мяса

  Гранатовый сок заменяют клюквенным или вишнёвым соком в пропорции 1:1 — они дают кислоту и лёгкую сладость.

• Чем заменить эстрагон в рецептах консервации и маринадов

  Вместо эстрагона используйте базилик (2-3 веточки на литровую банку), семена укропа (½ чайной ложки) или листья смородины (3-4 штуки).

• Чем заменить перец чили в аджике и лечо, если нет острого

  Используйте красный молотый перец (кайенский): 1 свежий чили = ½ чайной ложки молотого. В аджике на 1 кг помидоров добавьте 1–2 чайные ложки, в лечо — ½–1 чайную ложку.

• Чем заменить свежий чеснок в маринаде и консервации

  Свежий чеснок в маринадах заменяют сухим чесноком (1 зубчик = ½ чайной ложки гранул), чесночными стрелками (30-40 г на зубчик) или черемшой (2-3 листа на зубчик).

• Чем заменить листья хрена при квашении капусты

  Лист хрена в квашеной капусте держит хруст и не даёт рассолу заплесневеть — за это отвечают горчичные масла и танины.

• Чем заменить тмин при квашении капусты

  Ближе всего по вкусу — семена укропа в той же пропорции: 1 чайная ложка (2-3 г) на 1 кг капусты. Анис и фенхель берите в два раза меньше тмина — у них ярче сладковатая нота.

• Чем заменить болгарский перец в аджике, если его нет

  Болгарский перец в аджике даёт объём и мягкую сладость, поэтому его можно заменить помидорами в увеличенном на 30-50% количестве, тёртой морковью или тыквой в пропорции 1:1.

• Чем заменить острый перец в консервации и соусах

  Один свежий стручок чили длиной 5-7 см заменяют 1/2 чайной ложки молотого кайенского перца, 1 чайная ложка хлопьев чили или 5-8 капель острого соуса типа табаско.

• Чем заменить дубовые листья при засолке огурцов и помидоров

  Дубовые листья дают огурцам и помидорам хруст за счёт танинов и защищают рассол от плесени.

• Чем заменить виноградные листья при засолке и мариновании

  Для хруста и крепости в банке виноградные листья заменяют листья хрена, вишни или чёрной смородины — 2-3 листа на литровую банку.

• Чем заменить грецкие орехи в выпечке при аллергии на орехи

  Для крошки, посыпки и хрустящей текстуры замените орехи семечками подсолнечника или тыквы 1:1 по весу.

• Чем заменить фундук в выпечке при аллергии на орехи

  Целый и рубленый фундук замените жареными семечками подсолнечника или тыквы в пропорции 1:1 по весу.

• Чем заменить смородиновые листья при засолке огурцов

  Смородиновый лист в рассоле работает не на аромат, а на танины — они держат огурец упругим.

• Чем заменить столовый уксус при мариновании огурцов на зиму

  Столовый 9% уксус можно заменить яблочным или винным того же процента в равном объёме, спиртовым уксусом 9% — тоже 1:1, уксусной эссенцией 70% — в разведении примерно 1 часть…

• Чем заменить лимонный сок в маринаде для консервации

  Лимонный сок в маринаде заменяют 9% столовым уксусом, разведённым водой примерно 1:1, кристаллической лимонной кислотой (¼ ч. л.

• Чем заменить томатную пасту в соусе и блюдах

  Паста — это помидоры, выпаренные в 5-6 раз по объёму. Чтобы получить похожую густоту, 500 г свежих томатов без кожицы тушат на среднем огне 25-40 минут, пока объём не…

• Чем заменить душистый перец горошком в консервации

  Душистый перец в банках заменяют смесью чёрного перца горошком (4-5 шт.) и 1-2 бутонов гвоздики на литровую банку.

• Чем заменить мускатный орех в выпечке и соусах

  Ближе всего по вкусу — мацис (мускатный цвет), в той же пропорции 1:1. Для сладкой выпечки хорошо работает смесь корицы и кардамона в равных частях, для соусов и запеканок —…

• Чем заменить уксусную эссенцию в консервации

  Вместо 1 столовой ложки уксусной эссенции 70% берите 7 столовых ложек уксуса 9% или 10-11 столовых ложек уксуса 6%.

• Чем заменить лимонную кислоту при консервации

  Половину чайной ложки лимонной кислоты заменяют 4 столовые ложки 9% столового уксуса, 1,5-2 столовые ложки свежего лимонного сока или половина столовой ложки уксусной…

• Чем заменить укроп при засолке огурцов

  Ближе всего по вкусу — семена укропа или фенхеля: половина чайной ложки на литровую банку, полторы на трёхлитровую.

• Чем заменить хрен при засолке и мариновании

  Хрен в банке решает две разные задачи: лист сохраняет огурцам и помидорам хруст за счёт танинов, а корень добавляет остроту.

• Чем заменить кукурузную муку в выпечке

  Для теста — хлеба, лепёшек, маффинов — берите пшеничную муку или манную крупу в пропорции 1:1 по весу. Для панировки подойдут сухари, молотый геркулес или манка.

• Чем заменить уксус при консервации огурцов и помидоров

  Уксус 9% в банке заменяют лимонной кислотой (5 г на 1 ст. ложку уксуса), свежим лимонным соком (2 ст. ложки вместо 1 ст.

• Чем заменить сметану: варианты для выпечки, соуса и подачи

  Сметану можно заменить кефиром, йогуртом, майонезом или сливками — но пропорции и результат разные для выпечки, соуса и подачи к столу.

• Чем заменить яйцо в выпечке: 8 рабочих вариантов

  Чем заменить одно яйцо в тесте — банан, крахмал, льняная мука, кефир, аквафаба. Точные пропорции и в какой именно выпечке каждая замена работает.

• Чем заменить разрыхлитель: сода и кислота, точные пропорции

  Разрыхлитель легко заменить содой с кислотой: лимонным соком, уксусом или кефиром. Точные пропорции по чайным ложкам и почему сода одна не работает.