Сколько времени тушить капусту в мультиварке для щей и бигуса
Свежую капусту для щей тушат на режиме «Тушение» 15-20 минут — она должна стать мягкой, но не превратиться в кашу. Для бигуса время больше: 40-60 минут для свежей капусты и 60-90 минут для смеси свежей с квашеной — бигусу нужна не просто мягкость, а разварившийся вкус.
Капуста для щей: 15-20 минут
Нашинкованную капусту закладывают в мультиварку соломкой шириной 3-5 мм — так она равномерно проварится. На режиме «Тушение» при 95-100°C:
| Состояние капусты | Время |
|---|---|
| Мелко нашинкованная, молодая | 12-15 минут |
| Крупно нашинкованная, зимняя | 18-20 минут |
| В составе супа, варится в бульоне | 10-15 минут после закипания |
Если капусту не тушите отдельно, а сразу кладёте в бульон с остальными овощами, время сокращается: в жидкости она размягчается быстрее, чем при тушении в собственном соку.
Капуста для бигуса: 40-90 минут
Бигус готовят дольше, потому что капуста должна не просто размягчиться, а пропитаться жиром и специями и слегка потемнеть. Время зависит от того, какая капуста в основе:
| Капуста для бигуса | Время на «Тушении» |
|---|---|
| Только свежая | 40-60 минут |
| Только квашеная | 50-70 минут |
| Смесь свежей и квашеной (классический вариант) | 60-90 минут |
Квашеная капуста из-за кислоты дольше теряет плотность волокон, поэтому в смешанных рецептах ориентируйтесь на верхнюю границу — 90 минут. Если после этого капуста ещё хрустит, добавьте ещё 20-30 минут: мультиварка не даст жидкости выкипеть полностью, пересушить блюдо сложно.
Обжарка перед тушением
Для бигуса капусту и мясо обычно сначала обжаривают на режиме «Жарка» или «Выпечка» 5-7 минут без крышки — это даёт карамелизацию и убирает лишнюю влагу из капусты. Для щей обжарка не нужна: капусту закладывают сырой сразу на тушение или в бульон.
Если нет режима «Тушение»
Не во всех мультиварках есть отдельная кнопка «Тушение». Замена — режим «Мультиповар» с ручной установкой 100°C на то же время: 15-20 минут для щей, 40-90 минут для бигуса. Режим «Плов» не подходит: температура в нём выше и цикл рассчитан на другую консистенцию, капуста может подгореть по краям чаши.
Нужна ли дополнительная жидкость
Капуста при тушении даёт собственный сок, и для щей его обычно достаточно — добавлять воду не нужно, иначе блюдо получится жидким. Для бигуса, если в составе много квашеной капусты без рассола, добавьте 50-100 мл воды или бульона на 1 кг капусты, чтобы она не пригорела в первые 10-15 минут, пока не выделился сок.
Частые вопросы
Можно ли тушить капусту для щей и бигуса одновременно с картошкой?
Нет, картофель размягчается быстрее и превратится в пюре за то время, что тушится капуста. Закладывайте картофель за 15-20 минут до конца готовки.
Почему капуста в мультиварке получается жёстче, чем на плите?
Обычно из-за слишком крупной нашинковки или недостатка жидкости в первые минуты тушения — капуста успевает подгореть снизу, не размягчившись. Нарежьте тоньше и добавьте 2-3 столовые ложки воды в начале.
Сколько тушить капусту в мультиварке без мяса, просто как гарнир?
20-30 минут на режиме «Тушение» с добавлением 1-2 столовых ложек растительного масла — этого достаточно для мягкой капусты без дополнительного вкуса от мяса или специй.
Нужно ли снимать крышку во время тушения капусты?
Нет, крышку держат закрытой весь цикл — открытие сбрасывает температуру и продлевает готовку на 5-10 минут каждый раз.
Читайте также
Данные в материале сверены со справочниками мер и весов. Нашли неточность — напишите нам, поправим и укажем дату обновления.