Можно ли варить грибы в мультиварке на режиме «Пар» вместо «Варки»?

Нет, для варки грибов «Пар» не подходит: грибы не погружены в воду и не проходят полную термообработку, горечь и вредные вещества из условно-съедобных видов не уйдут. Режим «Пар» годится только для шампиньонов и вешенок, которые в варке не нуждаются.

Что делать, если после варки грибы стали склизкими?

Слизь появляется от долгой варки на слишком сильном кипении — снизьте время на 5 минут в следующий раз и варите на умеренном кипении, а не на бурном. Уже сваренные склизкие грибы промойте холодной водой перед жаркой, это частично убирает слизь.

Нужно ли варить магазинные замороженные грибы перед жаркой?

Нет, если это шампиньоны или вешенки — их размораживают и сразу жарят 10-15 минут. Если на упаковке указаны лесные грибы, проверьте инструкцию производителя: часто они уже проварены перед заморозкой.

Сколько воды наливать в мультиварку на 1 кг грибов?

На 1 кг грибов достаточно 1,5-2 л воды — грибы должны быть покрыты водой на 2-3 см. Больше объёма не нужно: грибы сами дают жидкость в процессе варки.

Сколько варить грибы в мультиварке перед жаркой и заморозкой

Время варки по видам грибов

Отсчёт времени идёт от закипания, не от включения режима. Мультиварка набирает температуру дольше плиты — добавьте 10-15 минут на закипание, если считаете от старта программы.

Вид грибов	Нужна ли варка	Время варки	Особенности
Шампиньоны, вешенки	Нет	—	Можно жарить и замораживать сырыми
Белые, подберёзовики, подосиновики	Желательна	20-30 минут	Одна варка, воду не меняют
Лисички	Желательна	15-20 минут	Плотная мякоть, развариваются медленно
Маслята	Желательна	15-20 минут	Снимите кожицу со шляпки перед варкой
Опята	Обязательна	2 раза по 20 минут	Первый отвар слить полностью
Грузди, волнушки, сыроежки	Обязательна	2 раза по 15-20 минут	Горечь уходит только со сменой воды

Какой режим мультиварки выбрать

Для варки грибов подходит «Варка», «Суп» или «Мультиповар» на 100°C. Воды берите столько, чтобы грибы были полностью покрыты — на 1 кг грибов уходит примерно 1,5-2 л воды. Первые 5-7 минут после закипания крышку лучше держать приоткрытой: грибы дают много пены, и на закрытой крышке она может забить клапан.

Соль добавлять не обязательно, но щепотка (5-7 г на литр воды) слегка укрепляет структуру и помогает грибам не развариться в кашу.

Готовность проверяют не по времени, а по поведению грибов: сваренные грибы опускаются на дно кастрюли, недоваренные плавают на поверхности.

Нужно ли варить перед заморозкой

Шампиньоны и вешенки замораживают сырыми ломтиками — после разморозки текстура почти не меняется. Лесные грибы для заморозки лучше бланшировать 5-7 минут в кипящей воде: это остановит ферменты, из-за которых грибы темнеют и теряют вкус за 2-3 месяца хранения. Условно-съедобные виды перед заморозкой варят полностью, по той же схеме со сменой воды — иначе горечь и потенциально опасные вещества останутся.

После варки грибы обязательно остужают до комнатной температуры и обсушивают на полотенце 15-20 минут. Влажные грибы в морозилке превращаются в ледяной ком и слипаются в один кусок.

Нужно ли варить перед жаркой

Если жарите шампиньоны или вешенки — варка не нужна, она только сделает грибы водянистыми. Лесные грибы варят перед жаркой по двум причинам: чтобы избавиться от лишней горечи и сократить время обжарки на сковороде до 7-10 минут вместо 20-25.

После варки грибы обязательно сливают через сито и дают стечь 10 минут. Если выложить их на сковороду мокрыми, масло будет сильно брызгать, а грибы не подрумянятся — начнут тушиться в собственной жидкости.

Сроки хранения после варки

Что делать с грибами	Срок
Хранить отварные в холодильнике	1-2 суток
Хранить отварные в морозилке	6-8 месяцев
Жарить в день варки	Без ограничений по времени

Данные в материале сверены со справочниками мер и весов. Нашли неточность — напишите нам, поправим и укажем дату обновления.