Сколько варить грибы: таблица по видам

Таблица: время варки по видам грибов

Значения даны для свежих грибов среднего размера. Воду солят из расчёта 1 чайная ложка на литр.

Вид гриба	Время после закипания	Примечание
Шампиньоны	5 минут	Можно есть сырыми, варка по желанию
Вёшенки	5-7 минут	Для супа достаточно 5 минут
Белые грибы	20 минут	Крупные режут пополам
Подосиновики	20 минут	Вода темнеет — это нормально
Подберёзовики	20 минут
Маслята	15 минут	Снимайте пену
Лисички	20 минут	Первую воду слить через 5 минут
Опята	40 минут	Обязательно снимать пену
Сыроежки	30 минут	Вымачивать перед варкой 2 часа

Замороженные грибы

Варите без разморозки. Закиньте в кипящую воду, дождитесь повторного закипания и прибавьте к времени из таблицы 5 минут. Замороженные шампиньоны — 10 минут, лесная смесь — 25 минут.

Магазинные грибы быстрой заморозки уже бланшированы. Если на упаковке написано «готовы к жарке» — варить не нужно.

Зачем варить перед жаркой

Лесные грибы варят, чтобы убрать горечь, удалить песок и снизить риск отравления. Шампиньоны и вёшенки жарят сразу — варка лишняя. Опята и сыроежки обязательно варить: сырыми их не едят.

Если планируете жарить после варки, сократите время на треть: белые — 15 минут вместо 20, опята — 30 вместо 40. Грибы дойдут на сковороде.

Как понять, что готово

Грибы опускаются на дно. Шляпки становятся мягкими, но держат форму. Если переварить, развалятся и потеряют вкус. Пробуйте через указанное время: гриб должен жеваться без хруста.

Частые вопросы

Нужно ли менять воду при варке лесных грибов

Лисички и сыроежки варят в двух водах: первую кипятят 5 минут и сливают вместе с горечью, затем заливают чистой и варят до готовности. Остальные лесные грибы варят в одной воде, только снимают пену.

Сколько варить сушёные грибы

Сушёные грибы замочите на 2-3 часа, затем варите в той же воде 30-40 минут. Вода от белых грибов идёт в суп, от остальных лучше слить: может горчить.

Можно ли варить грибы в мультиварке

Да, на режиме «Варка» или «Суп». Время то же, что на плите, отсчитывайте после закипания. Крышку не закрывайте плотно первые 10 минут, чтобы выходила пена.

Нужно ли солить воду при варке грибов для заморозки

Нет. Грибы для заморозки варят в несолёной воде: соль добавите, когда будете готовить блюдо. На вкус и хранение это не влияет.