Можно ли заморозить капусту на зиму для борща и щей
Белокочанную капусту можно замораживать для борща и щей — шинкуйте её как для супа, разложите по пакетам порциями и держите при −18 °C до 8-10 месяцев. Для холодных салатов такая капуста не годится: после разморозки она теряет хруст и становится мягче.
Как заморозить: с бланшированием и без
Для супов подходят два способа, и разница только в стойкости цвета и вкуса.
| Способ | Что делать | Время | Результат |
|---|---|---|---|
| Без бланширования | Нашинковать, разложить по пакетам | — | Быстрее, но капуста темнеет за 3-4 месяца |
| С бланшированием | 2-3 минуты в кипятке, затем в ледяную воду, обсушить | 2-3 мин кипяток + 2 мин лед | Цвет и вкус держатся весь срок хранения |
Бланширование останавливает ферменты, из-за которых капуста горчит и темнеет при долгом хранении. Для борща и щей, где капуста всё равно варится 10-15 минут, разница во вкусе небольшая, но если планируете хранить дольше полугода — бланшируйте.
Сколько капусты замораживать за раз
Один средний кочан весит 1-1,2 кг, после удаления кочерыжки и шинковки остаётся 800-900 г. Разделите на порции по 200-250 г — это стандартная закладка на кастрюлю борща на 3-4 литра. Раскладывайте капусту в пакетах плоским слоем толщиной 2-3 см и выпускайте воздух — так она промерзает равномерно и не слипается в комок.
Хранение: температура и сроки
При −18 °C шинкованная капуста сохраняет вкус и цвет 8-10 месяцев. При −12…−15 °C (как в некоторых старых морозильных камерах) срок сокращается до 4-5 месяцев — капуста быстрее теряет влагу и покрывается инеем. После разморозки капуста не хранится: используйте её в течение суток, повторной заморозке она не подлежит.
Как использовать в борще и щах
Замороженную капусту не размораживайте — кладите прямо в кипящий бульон за 10-15 минут до готовности, как свежую. При оттаивании клетки капусты отдают воду, и она станет водянистой ещё до варки, а бульон получится более жидким. Учтите, что после заморозки-разморозки капуста теряет 10-15% объёма за счёт вышедшего сока — на вкус блюда это не влияет, но кладите закладку с небольшим запасом, если рецепт рассчитан на свежий вес.
Когда заморозка не подходит
- Для свежих салатов и квашения — размороженная капуста не хрустит и не квасится: клетки уже разрушены льдом, рассол не проникает так, как в свежий кочан.
- Для долгого хранения целыми кочанами — целую капусту не замораживают, она промерзает неравномерно и трескается изнутри. Замораживайте только нашинкованную или нарезанную для конкретного блюда.
- Для тушения крупными кусками, где важна структура листа (голубцы, тушёная капуста) — после заморозки листья становятся рыхлыми и разваливаются.
Частые вопросы
Можно ли заморозить капусту кусками, а не шинковать?
Можно нарезать крупными дольками или квадратами для рагу и тушения, но для борща удобнее шинкованная — она сразу готова к закладке в кастрюлю без дополнительной нарезки после разморозки.
Иней на пакете — капуста испортилась?
Нет, иней появляется из-за перепадов температуры в морозилке при частом открывании дверцы. На вкус и безопасность это не влияет, но если инея много, капуста быстрее теряет вкус — используйте её раньше остальных запасов.
Можно ли заморозить квашеную капусту для щей?
Да, квашеную капусту вместе с рассолом можно заморозить порциями и класть в щи без разморозки — кислотность и структура при заморозке почти не меняются, в отличие от свежей.
Нужно ли мыть и сушить капусту перед заморозкой?
Да, обязательно: влажные листья при шинковке слипаются и смерзаются в один пласт, а не рассыпаются на порции. После промывки обсушите капусту полотенцем или дайте обтечь 10-15 минут.
Читайте также
Данные в материале сверены со справочниками мер и весов. Нашли неточность — напишите нам, поправим и укажем дату обновления.