Можно ли перекрутить сливы через мясорубку для джема и соуса
Да, можно — но только без косточек и через сетку с отверстиями 3-5 мм. Для гладкого джема или соуса типа ткемали одного прохода мало: кожица остаётся кусочками, и пюре нужно ещё раз протереть через мелкую сетку или сито. Спелые мягкие сливы мясорубка перекручивает без усилия, твёрдые и недозрелые — забивают шнек мякотью и кожицей.
Косточки: почему их нужно убрать до загрузки
Косточка застревает между ножом и решёткой, шнек начинает прокручиваться вхолостую, а на ноже появляются щербины. У электрических мясорубок от удара по косточке может сработать защита от перегрузки и остановить мотор. Разрезайте сливы пополам и вынимайте косточку руками — на 1 кг слив уходит 3-5 минут работы, зато мясорубка не ломается.
Какая сетка подходит
| Сетка, мм | Результат | Для чего |
|---|---|---|
| 3-4 | Однородное пюре с мелкими вкраплениями кожицы | Джем, конфитюр |
| 5-6 | Пюре с заметными кусочками кожицы | Соус, лечо, приправа |
| 8-10 | Крупные кусочки мякоти, не пюре | Не подходит, кожица проходит целиком |
Мясорубка с сеткой крупнее 6 мм режет кожицу на длинные полоски, они потом плавают в готовом соусе. Если такой сетки нет, пропустите массу дважды через ту, что есть.
Джем: перекрутить сырыми или сначала распарить
Бланшировать сливы перед мясорубкой не нужно. Разрезали, убрали косточку, прокрутили — кожица разварится сама за время варки с сахаром. Исключение — сливы с плотной, дубовой кожицей (некоторые сорта венгерки): их лучше на 2-3 минуты опустить в кипяток, тогда шкурка размягчается и не остаётся жёсткими волокнами в готовом джеме.
Перекрученная масса варится быстрее, чем половинки: пюре из мясорубки доходит до готовности за 15-20 минут активного кипения, тогда как половинки томятся 30-40 минут, пока не разварятся сами.
Соус: мясорубка или сито
Для ткемали и похожих соусов кожица в готовом продукте не нужна — она даёт горчинку и портит однородность. Три рабочих варианта:
- Мясорубка + протирание через сито. Прокрутили один раз через сетку 4-5 мм, затем протёрли деревянной ложкой через сито с ячейкой 1-2 мм. Отход — кожица и волокна, около 5-8% от массы пюре.
- Соковыжималка-мясорубка (шнековая, с двумя выходами). Отделяет мякоть от кожицы и косточек автоматически, отход выходит отдельным потоком. Быстрее, но такая насадка есть не у всех.
- Только сито, без мясорубки. Разваренные сливы протираются через сито сразу, без промежуточного этапа. Дольше по времени, но подходит, если мясорубки под рукой нет.
На что обратить внимание при перекручивании кислых плодов
Слива — кислый продукт, и алюминиевые детали старых мясорубок от контакта с ней темнеют и окисляются, металлический привкус переходит в пюре. Для переработки на зиму используйте насадки из нержавеющей стали или пластика. Если решётка или нож из алюминия почернели после работы — для консервации такую мясорубку больше не используйте, только для одноразовых блюд без долгого хранения.
Перекрученную массу не оставляйте в металлической мясорубке или в алюминиевой посуде надолго: за 30-40 минут контакта с кислой средой пюре темнеет заметнее, чем при варке в эмалированной или нержавеющей кастрюле.
Частые вопросы
Можно ли перекрутить сливы блендером вместо мясорубки?
Погружной блендер справляется быстрее, но не отделяет косточку автоматически — её всё равно нужно вынуть заранее. Кожица блендером измельчается мельче, чем мясорубкой, поэтому протирать через сито после него нужно реже.
Нужно ли снимать кожицу перед перекручиванием?
Нет, кожица проходит через мясорубку вместе с мякотью и либо разваривается при варке, либо отделяется на сите после. Снимать её вручную с каждой сливы нецелесообразно — это в разы дольше, чем один проход через сито готового пюре.
Электрическая мясорубка подходит для больших объёмов слив на зиму?
Да, для 5-10 кг и больше электрическая мясорубка практичнее ручной: справляется за 15-20 минут вместо часа. Важно не забивать загрузочную горловину сразу большими кусками — подавайте половинки без косточек постепенно.
Почему сливовое пюре после мясорубки быстро темнеет?
Мякоть слив на воздухе окисляется, реакция ускоряется контактом с металлом решётки. Если пюре сразу не поставить на огонь, потемнение заметно уже через 10-15 минут — это не признак испорченности, просто окисление ферментами на воздухе.
Читайте также
Данные в материале сверены со справочниками мер и весов. Нашли неточность — напишите нам, поправим и укажем дату обновления.