Можно ли замораживать сливы с трещинами или мятыми боками?

Да, но такие плоды быстрее отдают сок при разморозке и хуже держат форму. Лучше пустить их на пюре или начинку, а не на компот из целых плодов.

Нужно ли бланшировать сливы перед заморозкой?

Нет. В отличие от некоторых овощей, сливы бланшировки не требуют — кожица и без этого хорошо переносит заморозку, а после бланширования мякоть становится более мягкой и водянистой.

Можно ли замораживать неспелые зелёные сливы?

Можно, но после заморозки они не дозреют и останутся кислыми. Такие плоды лучше использовать для компота или варенья с увеличенной дозой сахара, а не для употребления в свежем виде после разморозки.

Слив дал много сока после разморозки, что с ним делать?

Слейте сок через сито в отдельную посуду — не выливайте. Его можно уварить с сахаром до сиропа для оладий или добавить в компот вместо части воды.

Как заморозить сливы на зиму с косточкой и без

Целиком с косточкой или половинками: что выбрать

Критерий	С косточкой целиком	Половинками без косточки
Подготовка	Мыть, обсушить	Мыть, обсушить, разрезать, вынуть косточку
Срок хранения	6-8 месяцев	10-12 месяцев
Куда идут после разморозки	Компот, морс, наливка	Пироги, варенье, соусы, пюре
Риск после долгого хранения	Косточка отдаёт горечь мякоти	Практически нет

Целые сливы быстрее подготовить, но косточка — слабое место при долгом хранении: со временем оболочка ядра пропускает вещества, дающие горьковатый привкус мякоти рядом с ней. Для компота и морса, где сливы всё равно варят и процеживают, это не критично. Для начинки в пирог такой привкус будет заметен, поэтому там лучше половинки.

Как заморозить сливы целиком с косточкой

Отберите плотные плоды без гнили, помойте, обсушите полотенцем или дайте стечь воде 15-20 минут.
Разложите сливы в один слой на подносе или разделочной доске так, чтобы они не касались друг друга.
Поставьте в морозилку на 2-3 часа до полного затвердевания.
Пересыпьте в пакет с зажимом или контейнер, выпустите воздух, подпишите дату.

Такая двухэтапная заморозка не даёт плодам слипнуться комом — потом можно достать ровно нужное количество, а не отламывать кусок мороженой массы.

Как заморозить половинками без косточки

Помойте и обсушите сливы так же, как для целых.
Разрежьте пополам вдоль бороздки, выньте косточку.
Разложите половинки срезом вверх на подносе, не касаясь друг друга.
Заморозьте 3-4 часа — половинкам нужно чуть больше времени, чем целым плодам того же размера, потому что открытый срез медленнее промерзает по краям.
Пересыпьте в пакет или контейнер, уберите воздух.

Если половинки пойдут на пирог, а не на варенье, присыпьте их 2 столовыми ложками сахара на 1 кг до заморозки. Сахар вытянет часть сока при разморозке заранее, и начинка не даст лишней жидкости в тесте.

Сливовое пюре и сок — заморозка без косточки и мякоти целиком

Перезрелые и мятые сливы, которые не годятся для целых половинок, лучше пустить на пюре:

Снимите кожицу и косточки, взбейте мякоть блендером.
На 1 кг мякоти добавьте 100-150 г сахара, если пюре пойдёт на соус или начинку, или заморозьте без сахара для компота.
Разлейте по формочкам для льда или небольшим контейнерам — так проще отмерять порции.
Срок хранения — 10-12 месяцев, как и у половинок.

Как разморозить и что готовить

Для компота и наливки сливы кладут в кастрюлю прямо морожеными, размораживать не нужно. Для пирогов и варенья половинки размораживают на тарелке в холодильнике 3-4 часа, лишний сок сливают отдельно. Целые сливы для еды в сыром виде размораживать не стоит — после заморозки текстура становится рыхлой, мякоть теряет упругость, зато вкус и польза сохраняются полностью.

Данные в материале сверены со справочниками мер и весов. Нашли неточность — напишите нам, поправим и укажем дату обновления.