Сколько весит одно яйцо без скорлупы

Таблица: вес яйца без скорлупы по категориям

Значения даны для свежих куриных яиц стандартных категорий.

Категория	Вес целого яйца	Вес без скорлупы	Белок	Желток
С3	35-44 г	31-39 г	18-23 г	10-13 г
С2	45-54 г	40-48 г	24-29 г	13-16 г
С1	55-64 г	50-55 г	30-33 г	16-18 г
С0	65-74 г	58-65 г	35-39 г	19-21 г

Как распределяется вес между белком и желтком

Белок составляет чуть больше половины содержимого яйца, желток — примерно треть. Точное соотношение зависит от породы курицы и её возраста: молодые несушки дают яйца с более крупным желтком относительно белка.

Для расчётов в рецептах используйте пропорцию 2:1 — на два грамма белка приходится один грамм желтка. Это упрощение, но погрешность не превышает 10%, что для большинства блюд несущественно.

Как пересчитать яйца в рецепте по весу

Если рецепт указывает количество яиц, а у вас другая категория или нужен точный вес:

1. Для целых яиц. Умножьте количество на 53 г — это средний вес содержимого одного яйца С1. Три яйца = 160 г, пять яиц = 265 г.

2. Только белки. Один белок С1 весит 30-33 г. Четыре белка = 120-130 г.

3. Только желтки. Один желток С1 — 17-18 г. Пять желтков = 85-90 г.

4. Если категория не С1. Для С2 вычитайте 15%, для С0 прибавляйте 15%. Например, три яйца С2 вместо С1: 160 г × 0,85 = 136 г.

Когда вес важен, а когда можно не считать

Вес критичен в бисквитах, меренгах, заварном тесте и эмульсионных соусах — там баланс жидкости и структуры точен до 10 г. В таких случаях взвешивайте содержимое без скорлупы, особенно если яйца мелкие или рецепт требует больше четырёх штук.

В запеканках, котлетах, сырниках и большинстве дрожжевого теста разброс в 20-30 г не играет роли — регулируйте консистенцию мукой или жидкостью по виду.

Частые вопросы

Сколько весит скорлупа от одного яйца

Скорлупа яйца С1 весит 6-7 г, С2 — 5-6 г, С0 — 7-8 г. Вес зависит от толщины: у молодых кур скорлупа тоньше, у возрастных — плотнее и тяжелее.

Можно ли по весу определить, сколько яиц нужно, если рецепт указан в граммах

Да. Разделите указанный вес на 53 — получите количество яиц С1. Например, рецепт требует 200 г яичной массы: 200 ÷ 53 ≈ 3,8 — берите четыре яйца и отберите лишнее.

Чем отличается вес сырого и варёного яйца без скорлупы

Вес не меняется — варка не удаляет и не добавляет влагу внутри скорлупы. Разница возникает только если яйцо чистить: на скорлупе остаётся тонкая плёнка и капли белка, итоговый вес очищенного варёного яйца на 1-2 г меньше сырого содержимого.

Зачем в рецептах пишут «3 яйца (150 г)» — какую цифру использовать

Используйте вес, особенно если у вас яйца С2 или мельче. Указание в граммах — страховка автора от разброса категорий. Взвесьте содержимое трёх своих яиц: если получилось 130 г вместо 150 г, добавьте ещё одно и отберите лишнее.