Сколько весит баклажан после жарки и запекания

Таблица: вес до и после термообработки

Вес сырого	Жарка на масле	Запекание ломтями	Запекание целиком
150 г	100–115 г	90–105 г	75–95 г
200 г	130–150 г	120–140 г	100–130 г
300 г	195–225 г	180–210 г	150–195 г
400 г	260–300 г	240–280 г	200–260 г
500 г	325–375 г	300–350 г	250–325 г

Жарка на масле: потери меньше, чем кажется

Баклажан впитывает масло — до 25–40 мл на 300 г мякоти. Это частично компенсирует испарившуюся воду, поэтому жареный вес выходит больше запечённого.

На итоговый вес влияют два фактора:

• Толщина нарезки. Тонкие кружки 5–7 мм теряют 35–40%, толстые 15–20 мм — 25–30%.
• Количество масла. Щедрая жарка в 4–5 ст. ложках масла — потери ближе к 25%. Минимальное масло — потери ближе к 35%.

Запекание ломтями: 30–40% потери

Ломти толщиной 1–1,5 см при 180–200 °C запекаются 20–25 минут. Два открытых среза дают воде выход, но времени меньше, чем при запекании целиком. Итог — 60–70% от исходного веса.

Запекание целиком: 40–50% потери

Кожура замедляет испарение с боков, но целый плод стоит в духовке 35–50 минут — и воды уходит больше. Средний баклажан 300 г даёт 150–180 г мякоти после очистки от кожуры. Если кожуру оставить, выйдет чуть больше — 170–200 г.

Как пересчитать сырой вес по готовому

Если рецепт указывает вес готового баклажана, умножьте его на коэффициент ниже:

Способ	Коэффициент (×)
Жарка на масле	1,35–1,55
Запекание ломтями	1,45–1,65
Запекание целиком	1,65–2,00

Пример: нужно 400 г жареного баклажана → купите 400 × 1,45 ≈ 580 г сырого.