Сколько сока из 1 кг яблок и других фруктов

Таблица: выход сока из 1 кг фруктов

Значения даны для спелых плодов и отжима на электрической соковыжималке.

Фрукт	Выход сока, мл
Яблоки летние	700-750
Яблоки зимние	600-650
Груши сочные	600-700
Груши твёрдые	500-600
Апельсины	500-600
Виноград	650-750
Сливы	600-700
Персики	650-750
Гранаты	500-550
Грейпфруты	550-650

От чего зависит количество сока

Сорт и спелость. Антоновка и Белый налив дают на 20-25% больше сока, чем Симиренко или Голден. Спелые яблоки отдают больше жидкости, чем недозрелые.

Способ отжима. Шнековая соковыжималка выжимает на 10-15% больше, чем центробежная. Ручной пресс даёт меньше всего — около 500-550 мл с килограмма.

Подготовка. Если перед отжимом нарезать яблоки и дать им полежать 15-20 минут, выход увеличится на 50-70 мл. Клеточные стенки разрушаются, сок отделяется легче.

Как получить больше сока из яблок

• Выбирайте спелые плоды без вмятин и гнили. Переспелые яблоки дают больше сока, но хранятся хуже.
• Перед отжимом подержите яблоки при комнатной температуре 2-3 часа. Холодные фрукты отдают меньше жидкости.
• Нарежьте на четвертинки и удалите сердцевину — это ускорит работу соковыжималки и снизит горечь.
• Прогоните жмых через соковыжималку повторно. Вы получите ещё 50-100 мл сока с каждого килограмма.

Как рассчитать количество яблок на нужный объём сока

Для 1 литра сока возьмите 1,4-1,6 кг яблок. Для 3-литровой банки понадобится 4,5-5 кг. Закладывайте запас 10-15%, чтобы точно хватило.

Если готовите сок с мякотью или варите с сахаром, объём увеличится на 5-10% за счёт добавок. Учитывайте это при расчёте банок.

Частые вопросы

Сколько жмыха остаётся после отжима 1 кг яблок

300-400 г в зависимости от сочности сорта и типа соковыжималки. Шнековая оставляет почти сухой жмых весом 250-300 г, центробежная — более влажный, до 400 г.

На сколько уменьшается объём сока после кипячения

На 3-5% за счёт испарения. Из 1 литра свежевыжатого сока после пастеризации и закатки получится 950-970 мл готового продукта.

Можно ли использовать падалицу для сока

Да, если вырезать повреждённые места. Выход сока будет на 10-15% меньше, чем из целых яблок, и появится риск горечи. Падалицу лучше смешивать со свежими плодами в пропорции 1:2.

Влияет ли время года на выход сока из яблок

Да. Яблоки, снятые в августе-сентябре, дают на 50-100 мл больше сока с килограмма, чем те же сорта в январе-феврале. При хранении плоды теряют влагу и становятся рыхлыми.