Сколько сахара на литр компота из яблок, слив и груш

Таблица: сахар на банку по объёму

Пропорции даны для смеси яблок, слив и груш примерно поровну. Фрукты занимают треть банки, остальное — сироп.

Объём банки	Закатка (сладкий)	Быстрый компот
1 литр	150-200 г	100-120 г
2 литра	300-400 г	200-240 г
3 литра	450-600 г	300-360 г

Для закатки берите больше сахара: он работает консервантом и компенсирует кислоту, которая проявляется при долгом хранении. Для компота на стол можно недоложить — досладите при подаче.

От чего зависит количество сахара

Сорт и спелость. Антоновка и венгерка дают кислоту, конференция и голден — сладость. Недозрелые сливы требуют на 30-50 г больше на литр, переспелые груши позволяют убрать столько же.

Соотношение фруктов. Если слив больше половины — добавьте 20-30 г сахара на литр. Если груш больше — уберите столько же.

Способ варки. Одна заливка кипятком даёт лёгкий компот — держитесь нижней границы. Двукратная заливка или варка фруктов в сиропе вытягивает кислоту — нужна верхняя граница или чуть больше.

Как рассчитать сироп точно

Взвесьте сахар отдельно, растворите в кипятке, залейте фрукты. На 1 кг сахара нужно 1 литр воды для сиропа средней густоты. Для банки на 3 литра с 500 г сахара возьмите 2 литра воды — часть уйдёт в заполнение пустот между фруктами.

Если заливаете фрукты кипятком без отдельного сиропа, растворите сахар в кастрюле из расчёта на весь объём воды, который планируете разлить по банкам.

Проверка готовой сладости

Попробуйте компот через сутки после закатки или остывания. Слишком сладкий разбавите кипячёной водой при подаче. Недосоленный досладите прямо в графине или кастрюле — сахар легко растворяется в холодном компоте за 5 минут при помешивании.

Для закатки на зиму учитывайте, что через месяц хранения кислота немного сгладится, а сладость станет заметнее.

Частые вопросы

Можно ли класть меньше 100 г сахара на литр

Да, если фрукты очень сладкие и компот выпьете за 2-3 дня. Минимум для вкуса — 70-80 г на литр. Для закатки это рискованно: мало сахара снижает срок хранения, и компот может забродить.

Нужно ли менять пропорцию, если фрукты резать на части

Нет. Количество сахара зависит от объёма жидкости и кислоты фруктов, а не от размера кусочков. Мелкая нарезка быстрее отдаёт вкус, но на сладость сиропа это не влияет.

Что делать, если под рукой только один вид фруктов

Используйте верхнюю границу для яблок и слив (200 г на литр), нижнюю для груш (150 г на литр). Однокомпонентный компот беднее по вкусу, но пропорции сахара остаются в тех же пределах.

Сколько сахара класть, если добавить лимонную кислоту

Стандартные 150-200 г на литр. Лимонная кислота (2-3 г на 3-литровую банку) работает как консервант и придаёт лёгкую кислинку, но не заменяет сахар. Если положите кислоту, можете держаться нижней границы сладости.