Сколько квашеной капусты нужно на порцию щей

Сколько капусты на порцию и на кастрюлю

Расчёт от объёма готового блюда, капуста отжата от рассола:

Объём	Квашеная капуста	В столовых ложках
Маленькая тарелка, 250 мл	40-50 г	2-3
Стандартная тарелка, 300-350 мл	60-70 г	4
Глубокая пиала, 400 мл	80-90 г	5
Кастрюля 3 л (5-6 порций)	300-350 г	—
Кастрюля 4 л (7-8 порций)	400-450 г	—

Это доля именно капусты в готовом супе, без учёта картофеля, мяса и остальных овощей — они добавляют объём, но не влияют на количество капусты.

Сколько это в ложках

Квашеная капуста плотная и мокрая, поэтому её удобнее мерить ложками, чем на глаз. Одна столовая ложка отжатой капусты, набранная с горкой, весит 15-18 г. Значит:

• 3 ложки — около 50 г, хватит на маленькую порцию;
• 4 ложки — 60-70 г, стандартная тарелка;
• 5-6 ложек — 80-100 г, для тех, кто любит щи погуще и покислее.

Если капуста мелко нашинкована, она садится плотнее и ложка весит на 2-3 г больше, чем крупно резаная.

От чего зависит количество

1. Кислотность капусты. Слабокислую можно класть по верхней границе нормы, сильно кислую — уменьшайте на 15-20%, иначе бульон перекислит.
2. Соотношение с остальными овощами. В классических щах капуста занимает примерно треть объёма овощной части: на 300 г капусты обычно берут 150-200 г картофеля, 100 г моркови, 50-70 г лука.
3. Наличие крупы или картофеля. Они разбавляют кислотность, поэтому с ними можно смело брать капусту по верхней границе — 90 г на порцию.
4. Свежесть капусты. Долго стоявшая квашеная капуста теряет хруст и становится мягче, кислотность при этом растёт — берите на 10% меньше.

Когда капусты нужно меньше

Если рассол капусты остался в ней в заметном количестве и его не отжимали, вес самой капусты в рецепте нужно уменьшить на 10-15% — часть массы даёт жидкость, а не растительная ткань. То же самое, если капусту не промывали: лишняя кислотность компенсируется меньшим количеством овоща, иначе щи получатся резкими.

Как отмерить без весов

• Возьмите горсть капусты, сжатую в кулаке без усилия — это примерно 60-70 г, порция на одну тарелку.
• Гранёный стакан (250 мл), заполненный капустой без утрамбовки, весит около 100-110 г.
• Половина стандартного стакана — те же 50-55 г, что нужны на небольшую порцию.