Сколько грамм сливочного масла в столовой ложке

Таблица: масло в ложках и граммах

Значения для сливочного масла жирностью 72,5–82,5% — стандартных пачек из магазина.

Мера	Мягкое без горки	Мягкое с горкой	Растопленное
Чайная ложка	5 г	7 г	5 г
Столовая ложка	14–16 г	18–20 г	15–17 г

Мягкое без горки — масло комнатной температуры, срезанное вровень с краями ложки. С горкой — сколько захватывается естественным движением. Растопленное — жидкое, налитое до краёв.

Как отмерить по пачке без весов

Стандартная пачка весит 180 или 200 г. Если на обёртке нанесены деления по 10 г или указан вес одной порции — режьте по этим отметкам.

Без делений:

• Разрежьте пачку 180 г пополам, потом каждую половину на 6 частей — выйдет по 15 г.
• Пачка 200 г на 10 равных кусков — по 20 г каждый.

Если нужно 15 г из пачки 200 г: отрежьте кусок длиной чуть меньше 1/10 от общей длины бруска.

Почему вес в рецептах расходится

1. Температура. Холодное масло крошится и не заполняет ложку плотно. Мягкое укладывается ровно, и в нём остаются мелкие воздушные пузырьки. Растопленное — без воздуха, поэтому его вес ближе к объёму воды той же ложки.
2. Жирность. Масло 82,5% плотнее, чем 72,5% — разница около 2 г на ложку.
3. Горка. Разброс между «вровень» и «сколько зачерпнули» доходит до 30%.

Для выпечки, где важна точность (песочное тесто, крем), взвешивайте. Для каш и жарки достаточно ложки.

Растопленное или мягкое: что выбрать

Растопленное нужно, когда масло смешивается с жидкостью — тесто для блинов, соусы, заливка для бисквита. Ложкой мерить удобнее, чем взвешивать: 1 столовая ложка ≈ 15 мл ≈ 15 г.

Мягкое — для того, что взбивается или растирается: кремы, песочная крошка, начинки. Отмеряйте с горкой и утрамбовывайте — так стабильнее.

Если в рецепте указано «2 столовые ложки растопленного масла», а у вас мягкое — отмерьте без горки, это почти тот же вес.

Частые вопросы

Сколько столовых ложек в 100 г масла

6–7 ложек мягкого без горки, 5 ложек с горкой. Точнее: отрежьте половину стандартной пачки 200 г — это и есть 100 г.

Как отмерить 50 г масла без весов

Отрежьте четверть пачки 200 г или чуть больше четверти пачки 180 г. Ложками: 3 столовые с горкой или 3,5 без горки.

Можно ли взвешивать масло в ложке на кухонных весах

Можно, но неудобно: ложка весит 20–40 г, погрешность весов ±2 г съедает точность. Проще отрезать кусок от пачки по разметке или на глаз.

Топлёное масло весит так же, как сливочное

Нет. Из 100 г сливочного при вытапливании остаётся 75–80 г чистого жира. В столовой ложке топлёного 17–18 г — оно плотнее растопленного сливочного, потому что из него уже ушла вся вода и сухой остаток.