Сколько грамм сахара в столовой ложке — таблица по видам

Таблица: сахар в ложках и граммах — все виды

Значения — для сухого сахара при комнатной температуре. «С горкой» — ложка набрана горкой сверху, «без горки» — верх снят ножом вровень с краями.

Вид сахара	Ст. ложка с горкой	Ст. ложка без горки	Ч. ложка с горкой	Ч. ложка без горки
Сахар-песок	25 г	20 г	10 г	7 г
Сахарная пудра	20 г	15 г	8 г	6 г
Тростниковый сухой (демерара, турбинадо)	22 г	18 г	9 г	6 г
Тростниковый влажный (мусковадо, кассонад)	28 г	24 г	11 г	8 г
Рафинад в кусках	считают штуками, не ложками	—	—	—

Почему у видов сахара разный вес в одной и той же ложке

1. Размер кристаллов. У песка кристаллы крупные и укладываются рыхло, между ними остаётся воздух.
2. Влажность. Мусковадо и кассонад содержат мелассу и остаточную влагу — они липкие, плотно спрессовываются в ложке и весят на 20-25% больше сухого белого песка того же объёма.
3. Слёживание пудры. У пудры частицы микроскопические, но она часто комкуется в ложке, оставляя пустоты, поэтому весит меньше песка на 15-20%, хотя частицы мельче.
4. Обработка поверхности. Сухой тростниковый сахар типа демерары ведёт себя почти как обычный песок — сыпучий и сухой, отличие в пределах 2-3 г на ложку.

Тростниковый сахар: почему в таблицах встречается разброс

Если на других сайтах цифры для тростникового сахара отличаются от этой таблицы на 3-5 г, дело не в ошибке — под «тростниковым сахаром» продают минимум два разных продукта:

• Сухой (демерара, турбинадо, светлый) — сыпучий, как обычный песок, но крупнее по кристаллу.
• Влажный (мусковадо, кассонад, тёмный) — липкий, часто продаётся спрессованным брикетом в пачке.

Перед тем как отмерять ложкой, посмотрите на текстуру в упаковке — она подскажет, к какой строке таблицы обращаться.

Рафинад: почему его не мерят ложками

Кусковой рафинад — не сыпучий продукт, а спрессованные кубики или прямоугольники, поэтому объёмная мера тут не работает. Ориентируйтесь на вес одного кусочка:

• Стандартный кубик рафинада весит примерно 6-8 г — разброс зависит от производителя и формы (кубик, прямоугольник, «тростниковая головка»).
• Если рецепт просит 100 г сахара, а под рукой только рафинад — это 12-16 кусков, точнее скажет вес на упаковке.
• Для чая и кофе рафинад считают штуками «на глаз», для выпечки лучше взвесить или растолочь и мерить как песок.

Как отмерить сахар точнее, если весов нет

• Наберите ложку с горкой и снимите излишек ножом вровень с краями — так получите стабильное значение «без горки» из таблицы, а не случайную горку произвольной высоты.
• Для пудры используйте сухую ложку — влажная поверхность собирает пудру комками, и объём начинает врать.
• Если заменяете один вид сахара другим по объёму, а не по весу, помните: пудра легче песка примерно на 20%, а влажный тростниковый — тяжелее на столько же.