Сколько грамм дрожжей в чайной ложке: сухие и прессованные

Таблица: дрожжи в ложках и граммах

Тип дрожжей	Ч. ложка без горки	Ч. ложка с горкой	Ст. ложка без горки
Сухие активные	3 г	4 г	9 г
Быстродействующие (instant)	3 г	3,5 г	9 г
Прессованные (свежие)*	5 г	—	15 г

*Прессованные дрожжи слипаются в комки, поэтому ложка даёт только приблизительное значение. Точнее отрезать кусочек и взвесить.

Почему одинаковый объём весит по-разному

Сухие активные дрожжи — крупные гранулы с влажностью около 8%. Перед использованием их обычно разводят в тёплой воде с сахаром, поэтому в ложку насыпаются неплотно, между гранулами остаётся воздух.

Быстродействующие (instant) измельчены мельче и обезвожены почти до предела, их добавляют прямо в сухую муку без разведения. Вес в ложке получается почти таким же, как у активных, разница в пределах 10%.

Прессованные дрожжи содержат около 70% влаги — это живая дрожжевая масса, а не высушенный порошок. При том же объёме они весят почти вдвое больше сухих, поэтому норма закладки для них в граммах всегда выше.

Как пересчитать один вид дрожжей в другой

Три вида дрожжей не равны друг другу по весу, но пересчёт держится на одном соотношении: прессованные дрожжи весят примерно в 3 раза больше сухих активных при той же подъёмной силе. Быстродействующие близки к сухим активным, но чуть сильнее, поэтому их берут на 15-20% меньше.

Рецепт указывает	Нужно взять
30 г прессованных	10 г сухих активных
30 г прессованных	8-9 г быстродействующих
10 г сухих активных	8 г быстродействующих
1 пакетик быстродействующих (11 г)	30-35 г прессованных

Пример: рецепт из старой тетради просит 50 г свежих дрожжей, а дома только пакетик сухих активных. Делим 50 на 3, получаем примерно 17 г, это чуть меньше 2 столовых ложек без горки.

Соотношение 1:3 приблизительное и работает для стандартной домашней выпечки — хлеба, булок, пирогов на дрожжевом тесте. Для теста с долгой холодной расстойкой (сутки и больше в холодильнике) дрожжей берут меньше независимо от типа, здесь пересчёт по весу уже не главный фактор.

Как отмерить точнее без весов

• Наберите чайную ложку сухих дрожжей с горкой и снимите излишек ножом вровень с краями — получится стабильные 3 г, без горки, каждый раз одинаково.
• Прессованные дрожжи режьте ножом на кубик примерно 2×2×2 см — это около 8 г, удобная единица для пересчёта без весов.
• Если весов нет вообще, ориентируйтесь на упаковку: стандартный пакетик сухих быстродействующих дрожжей весит 7-11 г в зависимости от производителя, это написано на этикетке.