Сколько варить грибы перед заморозкой по видам
Шампиньоны и вешенки варят 5 минут, лесные грибы — 20-30 минут в зависимости от вида, предварительно отваривая в двух водах, если гриб из категории условно-съедобных. После варки грибы обязательно обсушивают и остужают, иначе в пакете образуется лёд и грибы слипнутся в комок.
Время варки по видам грибов
| Гриб | Время варки | Особенности |
|---|---|---|
| Шампиньоны | 5 минут | Можно заморозить и без варки, сырыми |
| Вешенки | 5-7 минут | Плотная мякоть, не разваливаются |
| Белые грибы | 20-30 минут | Варить в одной воде |
| Подосиновики, подберёзовики | 20-25 минут | Темнеют при варке, это нормально |
| Маслята | 15-20 минут | Снять кожицу со шляпки перед варкой |
| Опята | 20 минут | Первую воду после 5 минут варки слить |
| Лисички | 20-25 минут | Жестковаты, не переваривайте |
| Сыроежки | 15 минут | Хрупкие, варить на слабом кипении |
| Волнушки, свинушки | 2 воды по 15-20 минут | Условно-съедобные, первый отвар слить полностью |
Почему время различается
Плотность мякоти у грибов разная. Шампиньоны и вешенки выращены на субстрате и почти не содержат горечи или токсинов, поэтому их варят только для частичного обезвоживания перед заморозкой — 5 минут достаточно.
Лесные грибы впитывают из почвы больше влаги и у некоторых видов есть горечь или слаботоксичные вещества, которые разрушаются только при длительной термообработке. Белые грибы, подберёзовики и подосиновики варят минимум 20 минут. Условно-съедобные грибы — волнушки, свинушки, некоторые виды сыроежек — проходят два цикла варки по 15-20 минут с полной сменой воды между ними, первый отвар сливают всегда.
Нужно ли варить грибы вообще
Шампиньоны, вешенки и белые грибы можно замораживать и сырыми, если планируете потом долго их готовить (жарка, тушение больше 15 минут). Варка перед заморозкой нужна в трёх случаях:
- Гриб лесной и крупный — варка уменьшает объём на 30-40%, в морозилке он займёт меньше места.
- Планируется быстрое блюдо после разморозки — суп, где грибы варятся всего 5-10 минут, тогда предварительная варка обязательна.
- Гриб условно-съедобный — варка со сменой воды нужна независимо от дальнейшего использования, это убирает горечь и снижает концентрацию веществ, вредных при постоянном употреблении.
Как подготовить грибы после варки
- Слейте воду через дуршлаг, дайте грибам полностью стечь 10-15 минут.
- Разложите на бумажном полотенце или чистом сухом полотенце, обсушите.
- Разделите на порции по пакетам — замороженный блок не разделить на части без разморозки всего объёма.
- Выпустите воздух из пакета перед закрытием, подпишите дату.
Грибы, сваренные и правильно обсушенные, хранятся в морозилке 8-10 месяцев без потери вкуса. Сырые замороженные шампиньоны и вешенки — 6-8 месяцев.
Частые вопросы
Нужно ли размораживать грибы перед готовкой после заморозки?
Нет, грибы кладут в сковороду или кастрюлю замороженными, без размораживания — так они меньше теряют сок и не становятся водянистыми.
Почему грибы потемнели при варке?
Подосиновики и подберёзовики темнеют из-за окисления на срезе, это естественная реакция и на вкус не влияет.
Можно ли заморозить бульон от варки грибов?
Да, кроме бульона от условно-съедобных грибов — его сливают и не используют, так как в нём остаются вещества из первой воды.
Сколько раз можно замораживать и размораживать грибы?
Только один раз: при повторной заморозке грибы теряют текстуру и становятся рыхлыми, а риск размножения бактерий при повторном оттаивании растёт.
Читайте также
Данные в материале сверены со справочниками мер и весов. Нашли неточность — напишите нам, поправим и укажем дату обновления.