Как заморозить зелень на зиму: мыть или сушить, в чём хранить
Зелень моют, обязательно обсушивают до полного отсутствия капель воды и замораживают либо целыми веточками в пакете, либо порубленной в контейнере или формах для льда. Влажная зелень слипается в один ком и покрывается инеем, поэтому сушка перед заморозкой — не рекомендация, а обязательный шаг.
Мыть нужно всегда, сушить — тоже
Пропускать мытьё нельзя даже для зелени с огорода: на листьях остаются песок, землица и микроорганизмы, которые при заморозке не погибают, а просто «замирают» и оттаивают вместе с продуктом.
Порядок:
- Переберите зелень, отбросьте жёлтые и подгнившие листья, толстые стебли у укропа и петрушки при желании удалите.
- Промойте в большой миске с холодной водой, меняя воду 2-3 раза — так осевший песок остаётся на дне.
- Откиньте на сито и дайте стечь 5-10 минут.
- Разложите на чистом полотенце или бумажных салфетках в один слой и оставьте на 30-60 минут до полного высыхания. Влага, оставшаяся на листьях, превращается в лёд и делает зелень безвкусной кашей после оттаивания.
Сушить именно в смысле «высушить на воздух до хрупкости» для заморозки не нужно — это отдельный способ заготовки. Для заморозки достаточно убрать капли воды с поверхности.
В чём хранить: три рабочих способа
| Способ | Как делать | Для какой зелени подходит |
|---|---|---|
| Целыми веточками в пакете | Обсушенные веточки сложить рыхло, выпустить воздух, завязать | Укроп, петрушка, кинза для супов и вторых блюд |
| Порубленная в контейнере | Нарезать, разложить в пластиковый контейнер слоем 2-3 см | Любая зелень для добавления в готовку без разморозки |
| Порубленная в формах для льда с водой или маслом | Заполнить ячейки на 2/3 зеленью, залить водой или растительным маслом, заморозить, переложить кубики в пакет | Базилик, тимьян, розмарин для соусов и заправок |
Пакеты используйте с застёжкой zip-lock или обычные, но с плотным завязыванием — так зелень меньше впитывает посторонние запахи из морозилки. Контейнеры удобнее пакетов, если зелени много и она уже нарезана: не мешаются друг с другом соседние порции.
Порубленная или целая: что практичнее
Порубленная зелень готова к использованию сразу — зачерпнули ложкой и бросили в суп или на сковороду. Целые веточки занимают меньше времени на подготовку перед заморозкой, но перед использованием их нужно нарезать замороженными или слегка разморозить, что сложнее из-за хрупкости.
Для укропа и петрушки практичнее рубить сразу: замороженная целая веточка при попытке нарезать рассыпается и мнётся в руках. Для базилика и мяты, наоборот, лучше замораживать целыми листьями или кубиками в масле — при рубке до заморозки они темнеют и теряют аромат быстрее.
Порционные кубики: пропорции
Для кубиков в формах для льда на одну ячейку (примерно 15-20 мл) кладут зелень, заполняя ячейку на две трети, и доливают воду или масло до края. Такой кубик — это готовая порция на одну сковороду или кастрюлю супа, добавляется прямо в горячее блюдо без разморозки.
Сколько хранится замороженная зелень
При температуре -18°C зелень сохраняет вкус и цвет 8-12 месяцев. После этого срока она не портится в смысле безопасности, но аромат заметно слабеет, и класть её в блюда приходится в большем количестве.
Частые вопросы
Нужно ли бланшировать зелень перед заморозкой?
Нет, для большинства видов зелени (укроп, петрушка, кинза, зелёный лук) бланшировка не нужна — она размягчает листья и убивает часть вкуса. Бланшируют обычно только шпинат и щавель, если хотите получить более компактную и плотную заморозку: 30-60 секунд в кипятке, затем сразу в холодную воду.
Можно ли замораживать зелень повторно после разморозки?
Нет, повторная заморозка размороженной зелени портит текстуру окончательно — она превращается в бесформенную массу и темнеет. Размороженную порцию нужно использовать целиком в тот же день.
Почему замороженная зелень темнеет?
Тёмный цвет — результат разрушения клеточных стенок при заморозке и последующем оттаивании, это нормально и не влияет на безопасность продукта. Сильнее темнеют базилик и мята, слабее — укроп и петрушка.
Нужно ли солить зелень перед заморозкой?
Нет, соль не требуется и не продлевает срок хранения в морозилке — она нужна только при заготовке зелени без заморозки, «под гнётом» в банке в холодильнике. Для морозильной камеры достаточно чистой обсушенной зелени без добавок.
Читайте также
Данные в материале сверены со справочниками мер и весов. Нашли неточность — напишите нам, поправим и укажем дату обновления.