Как заморозить помидоры на зиму в морозилке

Целиком: с кожицей и без

С кожицей. Вымойте помидоры, обсушите полотенцем, сложите в один слой на доску и отправьте в морозилку на 2–3 часа. Когда затвердеют, пересыпьте в пакет или контейнер. Размораживать не нужно — бросайте прямо в кипящий суп или рагу.

Без кожицы. Сделайте крестообразный надрез у плодоножки, опустите помидор в кипяток на 30 секунд, переложите в холодную воду. Кожица снимется сама. Обсушите, заморозьте на доске, упакуйте. Такие помидоры не дают жёсткой шкурки в готовом блюде.

Подходят плотные сорта среднего размера — 80–120 г. Переспелые и мягкие после разморозки расползаются.

Дольками или кубиками

Вымойте, обсушите, нарежьте на 4–6 частей (или кубиком 1,5–2 см). Разложите на доску, застеленную пергаментом, чтобы кусочки не касались друг друга. Заморозьте 2–3 часа, переложите в пакет или контейнер.

Кожицу можно оставить — она держит форму при нарезке и заморозке. Если снимете, дольки будут нежнее в соусе.

Из 1 кг свежих помидоров выходит примерно 900 г замороженных долек.

Пюре или перетёртые

Вымойте, нарежьте на четвертинки, пробейте блендером или пропустите через мясорубку. Разлейте по контейнерам порциями по 200–300 мл или заморозьте в формах для льда (потом кубики ссыпьте в пакет). Солить и добавлять специи не нужно — это делают при готовке.

Пюре удобно для борщей, супов, подливок — отмеряете нужное количество, не размораживая весь объём.

Если хотите густое пюре, уварите его на среднем огне 10–15 минут перед заморозкой — выпарится лишняя влага.

Что учесть перед заморозкой

• Сорт. Мясистые (сливки, Рома, Бычье сердце) держат форму лучше, чем водянистые салатные.
• Температура. При –18 °C и ниже помидоры хранятся 8–10 месяцев. При –12 °C — до 4 месяцев, текстура портится быстрее.
• Упаковка. Выдавите воздух из пакета перед закрытием — меньше льда образуется на поверхности.

Повторная заморозка превращает помидоры в кашу. Размораживайте порционно.

Как использовать после разморозки

Замороженные помидоры не едят свежими — они теряют упругость. Добавляйте их в блюда, где нужна термообработка:

• Целые — в супы, рагу, жаркое за 10–15 минут до конца варки.
• Дольки — в соусы, запеканки, тушёные овощи.
• Пюре — в борщ, томатный соус, подливку к мясу.

Если нужна густая консистенция, дайте блюду покипеть на 3–5 минут дольше обычного — выпарится лишняя влага.

Частые вопросы

Можно ли замораживать помидоры черри

Да, целиком и без бланширования. Вымойте, обсушите, заморозьте россыпью на доске, ссыпьте в пакет. Кожица у черри тонкая, снимать её не нужно. Используйте в супах, пастах, запечённых блюдах.

Нужно ли размораживать перед приготовлением

Нет. Бросайте замороженные помидоры сразу в кипящее блюдо — они разморозятся за 2–3 минуты и отдадут сок. Если разморозите заранее, получите лужу воды и раскисшую мякоть.

Сколько места занимает килограмм замороженных помидоров

Целые — около 1,2 литра объёма, дольки — 1 литр (плотнее укладываются), пюре — 0,9 литра. Замораживайте в плоских пакетах — они стопкуются и экономят место в морозилке.

Можно ли замораживать помидоры с солью и специями

Можно, но нет смысла. Соль вытягивает влагу — помидоры дадут много жидкости при разморозке. Специи теряют аромат за месяцы хранения. Солите и приправляйте уже готовое блюдо.