Как заморозить кабачки на зиму: кружочками, тёртые, для оладий

Подготовка кабачков: что влияет на результат

Возраст кабачка определяет метод. Молодые до 20 см длиной с тонкой кожицей и мелкими семенами замораживают целиком. У зрелых толстая кожура даёт горечь после разморозки, а семена превращаются в водянистую кашу — их срезают.

Удаление влаги обязательно для тёртых кабачков. Свежий кабачок на 90-95% состоит из воды. Если заморозить его тёртым без отжима, после разморозки масса расползётся, и оладьи не слепятся. Отжатые кабачки теряют 40-50% объёма, но держат форму в тесте.

Кабачки не моют перед заморозкой — только протирают сухим полотенцем. Лишняя влага на поверхности образует корку льда.

Кружочками: для жарки и запекания

1. Нарежьте кабачок кружками толщиной 1 см. Тоньше — развалятся при жарке, толще — не прожарятся равномерно.
2. Разложите в один слой на доске или противне, застеленном пергаментом. Кусочки не должны соприкасаться.
3. Заморозьте 2-3 часа до твёрдости.
4. Пересыпьте в пакет или контейнер порциями по 300-400 г — на одну сковороду.

Не размораживайте перед жаркой: кладите замороженные кружки на разогретую сковороду с маслом. Время жарки увеличивается на 2-3 минуты по сравнению со свежими.

Тёртые: для оладий и запеканок

1. Натрите кабачок на крупной тёрке (отверстия 4-5 мм). Мелкая даст пюре.
2. Посыпьте 1 чайной ложкой соли на 1 средний кабачок, перемешайте и оставьте на 10 минут.
3. Отожмите массу руками над раковиной или через марлю. Должно выйти 100-150 мл жидкости с 1 кабачка.
4. Разложите порциями по 200-250 г в пакеты с застёжкой, выпустите воздух и разровняйте слоем 1,5-2 см — так быстрее размораживается и занимает меньше места.

Для оладий размораживайте в холодильнике 5-6 часов, слейте выделившуюся жидкость и добавляйте в тесто по рецепту. Количество муки может потребоваться на 1-2 столовые ложки меньше, чем со свежими.

Кубиками: для рагу и супов

1. Очистите зрелые кабачки от кожуры овощечисткой. Молодые режьте с кожурой.
2. Разрежьте вдоль пополам, удалите ложкой сердцевину с семенами, если они крупнее 5 мм.
3. Нарежьте кубиками 2×2 см. Мельче — развалятся при тушении, крупнее — не успеют приготовиться одновременно с другими овощами.
4. Заморозьте россыпью на противне, затем пересыпьте в контейнер.

Кубики добавляют в блюдо без разморозки за 7-10 минут до готовности.

Срок хранения и разморозка

Замороженные кабачки хранятся 8-10 месяцев при -18°C. При температуре выше -12°C срок сокращается до 3-4 месяцев — текстура становится рыхлой, появляется водянистость.

Повторно замораживать нельзя: после первой разморозки структура клеток разрушена, при второй заморозке кабачок превращается в кашу.

Для супов и рагу кабачки не размораживают. Для оладий и запеканок — в холодильнике 5-6 часов или при комнатной температуре 2-3 часа. В микроволновке не размораживайте: края сварятся, середина останется ледяной.

Частые вопросы

Нужно ли бланшировать кабачки перед заморозкой

Нет, если кабачки молодые. Бланширование разрушает структуру и превращает нежную мякоть в пюре. Зрелые кабачки с плотной кожурой лучше очистить, чем бланшировать.

Можно ли замораживать кабачки с другими овощами

Можно, если время готовки совпадает. Кабачки с болгарским перцем и луком для рагу — хорошо, с морковью и свёклой — плохо, они готовятся в 2 раза дольше. Смешивайте уже замороженные овощи, чтобы каждый заморозился отдельно.

Сколько места занимает 1 кг кабачков в морозилке

Кружочки — 1,5-2 литра объёма, тёртые отжатые — 0,8-1 литр, кубики — 1,2-1,5 литра. Тёртые в плоских пакетах укладываются плотнее и занимают на 30-40% меньше места, чем в контейнерах.

Почему после разморозки кабачки горчат

Горечь даёт кожура зрелых кабачков и сердцевина с крупными семенами. У перезревших плотов длиннее 25-30 см срезайте кожуру полностью и вырезайте середину — замораживайте только стенки толщиной 2-3 см.