Как сушить грибы в духовке

Таблица: температура и время по видам

Вид грибов	Температура	Время сушки
Белые	50-60°C	5-7 часов
Подосиновики	50-60°C	6-7 часов
Подберёзовики	50-55°C	5-6 часов
Лисички	55-60°C	4-5 часов
Опята	55-60°C	4-6 часов
Маслята	50-55°C	5-6 часов
Шампиньоны	55-65°C	3-5 часов

Время указано для пластин толщиной 5-7 мм. Если режете тоньше (3-4 мм), вычитайте 1-1,5 часа. Целые мелкие грибы сохнут на час дольше пластин.

Подготовка грибов

Мойте только шампиньоны и покупные грибы. Лесные протирайте влажной тряпкой или мягкой щёткой — лишняя вода увеличивает время сушки на 2-3 часа.

Срежьте загрязнённые участки ножек. Крупные шляпки нарежьте пластинами 5-7 мм, ножки — кружками той же толщины. Мелкие опята (шляпка до 2 см) и молодые лисички сушите целиком.

Процесс сушки

Застелите противень пергаментом или используйте решётку — на голом металле грибы прилипают. Выкладывайте в один слой с промежутками 1-2 см между кусками.

Первые 30 минут держите температуру 45°C, чтобы испарилась поверхностная влага. Затем поднимите до рабочей по таблице.

Дверцу духовки держите приоткрытой на 3-5 см — влага должна выходить, иначе грибы запекутся. Вставьте в щель деревянную лопатку или сложенное полотенце.

Переворачивайте грибы каждые 1,5-2 часа. Тонкие края высыхают быстрее центра — снимайте готовые куски по мере высыхания, остальные продолжайте сушить.

Признаки готовности

Правильно высушенный гриб гнётся, пружинит и не ломается при сгибании. Если крошится — пересушен, если мягкий и влажный на ощупь — нужно ещё 30-60 минут.

Остудите несколько кусков до комнатной температуры и проверьте: горячие грибы кажутся суше, чем есть на самом деле. Недосушенные покроются плесенью через неделю-две.

Частые вопросы

Как хранить сушёные грибы и сколько они лежат

Остудите полностью и пересыпьте в стеклянную банку с плотной крышкой или тканевый мешок. Храните в тёмном сухом месте при комнатной температуре. Срок хранения — 1-2 года, белые и подосиновики сохраняют аромат до 3 лет.

Можно ли сушить грибы в газовой духовке

Да, но сложнее держать низкую температуру. Ставьте минимальный огонь и контролируйте градусником для духовки — если жарче 70°C, грибы запекутся снаружи и останутся влажными внутри. Дверцу держите приоткрытой шире, чем в электрической — на 5-7 см.

Можно ли сушить замороженные грибы

Можно, но они потеряют форму и потемнеют. Размораживать не нужно — выкладывайте на противень замороженными, добавьте к времени сушки 1-2 часа. Вкус и аромат слабее, чем у свежих.

Что делать, если грибы недосохли и стали мягкими

Верните в духовку на 40-60 минут при 50-55°C. Если они уже в банке и появился затхлый запах — выбрасывайте, плесень проникла внутрь. Проверяйте запасы раз в месяц первые три месяца после сушки.