Что приготовить из яблок, если их много: 4 способа заготовки
Шарлотка съедается за день и не решает проблему урожая. Когда яблок ведро или два, выбирайте заготовки: сушка хранится год и занимает мало места, пюре закрывается в банки и подходит для детей, соус идёт к мясу. На 5 кг яблок уходит 2-3 часа работы.
Сушка: 1 кг свежих = 130 г сухих
Яблоки теряют 87% веса, зато хранятся до года в тканевом мешке или банке. Нарежьте кружочками 5-7 мм, разложите на противень в один слой. Духовка: 60-70°C, дверца приоткрыта, 6-8 часов, переворачивайте раз в 2 часа. Электросушилка: 55-60°C, 8-12 часов в зависимости от толщины. Готовые дольки гнутся, но не ломаются.
Кислые сорта (Антоновка, Семеренко) после сушки кислят сильнее, добавляйте их в компот с сахаром. Сладкие (Гала, Фуджи) едятся просто так.
Пюре: пропорции и банки
Базовая пропорция: 2 кг яблок, 100-150 г сахара, 100 мл воды. Очистите от кожуры и сердцевин, нарежьте дольками, варите под крышкой 20-25 минут до мягкости. Пробейте блендером или протрите через сито. Кипятите ещё 5 минут, разливайте в стерилизованные банки, закатывайте. Выход: примерно 1,2 л пюре из 2 кг яблок.
Если яблоки сладкие, сахар можно вообще не класть — пюре и так не забродит после стерилизации. Кислые сорта требуют минимум 50 г сахара на килограмм, иначе вкус резковат.
Пюре хранится 1-2 года в тёмном прохладном месте. Открытую банку держите в холодильнике не дольше недели.
Соус к мясу: яблочный чатни
На 1 кг яблок: 150 г сахара, 100 мл яблочного уксуса (6%), 1 луковица, 50 г изюма, чайная ложка соли, по щепотке корицы и имбиря. Яблоки и лук нарежьте кубиком, сложите всё в кастрюлю, варите на среднем огне 40-50 минут, помешивая. Масса загустеет и потемнеет. Разложите в банки, храните в холодильнике до 3 месяцев.
Чатни подходит к свинине, утке, запечённому сыру. Кислые яблоки дают более острый вкус, сладкие — мягкий.
Шарлотка на большой объём: если гостей много
Классическая шарлотка берёт 4-5 средних яблок на форму 24 см. Если пришли 10 человек, удвойте рецепт и пеките в форме 28-30 см или в двух обычных. Пропорции: 4 яйца, 200 г сахара, 200 г муки, 500 г яблок. Время в духовке: 40-45 минут при 180°C.
Шарлотка не хранится, съедайте за 1-2 дня. Для долгого хранения используйте остальные три способа.
Комбинированный подход: как распределить 10 кг
- 3 кг на сушку — получите 400 г, этого хватит на компоты до весны.
- 5 кг на пюре — выйдет 6-7 литровых банок, можно раздать часть.
- 2 кг на соус — 3-4 полулитровые банки, едятся медленно.
Такое распределение закрывает разные задачи: перекус, гарнир к кашам, добавка к мясу.
Частые вопросы
Нужно ли чистить яблоки для сушки и пюре?
Для сушки — не обязательно, кожура добавляет клетчатку и не мешает. Для пюре — желательно, иначе после блендера останутся жёсткие кусочки, особенно у покупных яблок с плотной кожурой.
Можно ли заморозить свежие яблоки целиком?
Можно, но после разморозки они превратятся в кашу — годятся только на пюре или начинку для пирогов. Если морозите, сразу нарежьте дольками и сбрызните лимонным соком, чтобы не темнели.
Сколько времени занимает переработка 10 кг яблок?
Чистка и нарезка — 1,5-2 часа. Сушка идёт без вашего участия 6-12 часов. Варка пюре — 30-40 минут активной работы плюс стерилизация банок. Соус — 1 час с нарезкой. Всего активного времени: 3-4 часа.
Какие сорта лучше для каждого способа?
Для сушки: любые твёрдые, Антоновка держит форму отлично. Для пюре: рыхлые развариваются быстрее — Белый налив, Мельба. Для соуса: кислые дают нужную резкость — Семеренко, Гренни Смит.
Читайте также
Данные в материале сверены со справочниками мер и весов. Нашли неточность — напишите нам, поправим и укажем дату обновления.