Что приготовить из тыквы на зиму: заготовки и заморозка

Заморозка: сырая, кубиками или пюре

Самый неприхотливый способ — заморозить тыкву сырой. Бланшировка не обязательна, в отличие от многих овощей: мякоть тыквы плотная, и без обработки кипятком она всё равно нормально переносит заморозку.

Способ	Как подготовить	Срок хранения в морозилке
Кубики сырые	Очистить, нарезать кубиком 1,5-2 см, разложить тонким слоем, заморозить, потом пересыпать в пакет	10-12 месяцев
Кубики бланшированные	2-3 минуты в кипятке, обсушить, заморозить	10-12 месяцев, текстура мягче после разморозки
Пюре	Запечь или отварить, протереть блендером, разложить по порционным пакетам или контейнерам	8-10 месяцев
Тёртая на драники/оладьи	Очистить, натереть на крупной тёрке, расфасовать порциями	8 месяцев

Перед закладкой в морозилку кубики лучше сначала разложить на подносе в один слой и подморозить отдельно 2-3 часа — так они не слипнутся в один ком, и потом можно будет отсыпать нужную порцию.

Пюре на зиму: для каш, пирогов и детского питания

Тыкву очистите, нарежьте крупными кусками, запеките при 180°C 40-50 минут или отварите 20-25 минут до мягкости. Протрите блендером или через сито. Разложите по стерилизованным банкам горячим и простерилизуйте: пол-литровые банки — 40 минут, литровые — 50-60 минут на водяной бане. Без стерилизации пюре храните только в морозилке.

Из 1 кг сырой тыквы получается примерно 700-750 г готового пюре после запекания — часть веса уходит с испарившейся влагой.

Тыквенная икра: пропорции на 1 кг мякоти

• Тыква очищенная — 1 кг
• Морковь — 200 г
• Лук — 150 г
• Томатная паста — 2-3 ст. ложки или свежие помидоры 300 г
• Растительное масло — 100-120 мл
• Сахар — 1 ч. ложка
• Соль — 1 ч. ложка (без горки)
• Уксус 9% — 1 ст. ложка на литр готовой икры

Все овощи обжарьте и протушите до мягкости 25-30 минут, протрите блендером до однородности, добавьте уксус в конце, прогрейте ещё 5 минут и расфасуйте по стерилизованным банкам. Пол-литровые банки стерилизуйте 20 минут после закатки.

Тыквенный сок: без мякоти и с мякотью

На 1 л сока с мякотью нужно 1,2-1,3 кг тыквы. Мякоть отварите до мягкости, протрите, разведите водой из расчёта на 1 л пюре — 0,5-0,7 л воды, добавьте сахар 100-150 г и сок одного лимона на 3 л сока. Доведите до кипения, не кипятите дольше 3-5 минут, разлейте горячим и закатайте.

Цукаты и сушёная тыква

Для цукатов нарежьте мякоть кубиками 1,5 см, засыпьте сахаром в пропорции 1:1 по весу, оставьте на 6-8 часов до появления сока, затем проварите 10 минут в этом сиропе 2-3 раза с перерывами по 8 часов. Готовые кубики подсушите в духовке при 60-70°C 1,5-2 часа.

Для сушки без сахара нарежьте тыкву тонкими пластинами 3-5 мм и сушите в духовке при 60°C 4-6 часов с приоткрытой дверцей или в электросушилке 6-8 часов. Хранить сушёную тыкву нужно в сухом месте в герметичной таре — на влажности она плесневеет.

Маринованная тыква дольками

Нарежьте тыкву кубиками или дольками, бланшируйте 3-5 минут в кипятке, разложите по банкам. Маринад на 1 л воды: 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 100 мл уксуса 9%, гвоздика и душистый перец по вкусу. Залейте кипящим маринадом, простерилизуйте пол-литровые банки 10-15 минут.