Что приготовить из свежего хрена кроме приправы

Хрен в горячих блюдах и супах

Тёртый корень добавляют в конце приготовления, чтобы сохранить остроту и аромат. Если положить раньше, эфирные масла улетучатся и останется только горечь.

Борщ: 1 ч. л. тёртого хрена на 3 л за 2-3 минуты до выключения. Размешайте и дайте настояться под крышкой 5 минут.

Рассольник: 1-2 ч. л. на 2 л, добавьте вместе с огуречным рассолом. Хрен усиливает кислинку и даёт пряную ноту.

Тушёная капуста: 1 ст. л. на 1 кг капусты, положите за 5 минут до готовности. Работает с белокочанной и квашеной.

Соусы на основе свежего хрена

Это не просто тёртый хрен с уксусом, а составные соусы для подачи к мясу, рыбе и холодцу.

Соус	Пропорции на 100 г тёртого хрена	К чему подавать
Хрен со сметаной	200 г сметаны, 1 ч. л. сахара	Холодец, заливное, буженина
Хрен с яблоком	1 яблоко (тёртое), 1 ч. л. лимонного сока	Запечённая свинина, сёмга
Хрен со свеклой	100 г варёной свёклы (тёртой), 1 ст. л. уксуса	Отварная говядина, язык
Хрен с майонезом	150 г майонеза, 1 зубчик чеснока	Шашлык, курица-гриль

Все соусы хранятся в холодильнике до 5 дней в закрытой банке.

Салаты с тёртым хреном

Хрен заменяет горчицу и даёт резкую свежесть. Добавляйте в последнюю очередь, чтобы не окислились другие овощи.

Салат с говядиной и хреном: 300 г варёной говядины, 2 огурца, 1 луковица, 2 ст. л. тёртого хрена, заправка — сметана или масло.

Морковь с хреном: 2 моркови (сырые, на тёрке), 1 ст. л. хрена, 1 ст. л. растительного масла, соль. Готов сразу, но через 15-20 минут вкус выровняется.

Свекла с хреном и орехами: 2 варёные свёклы, 1 ст. л. хрена, 50 г грецких орехов, 2 ст. л. сметаны. Сочетание классическое, орехи гасят остроту.

Хрен в фарше и котлетах

1 ст. л. тёртого хрена на 500 г мясного фарша делает котлеты острее и сочнее — хрен удерживает влагу так же, как лук. Добавляйте вместе с солью и специями, за 2-3 минуты до формовки.

Подходит для говядины, свинины, смешанного фарша. С курицей и индейкой хрен работает слабее — там мало жира, который смягчает остроту.

Запечённый хрен с овощами

Корень режут ломтиками по 0,5 см, смазывают маслом, солят и запекают при 200°C 20-25 минут. Острота уходит, остаётся сладковатый вкус с лёгкой горчинкой.

Запекайте вместе с картофелем, морковью, свёклой — хрен отдаёт аромат соседним овощам. На противень в один слой, переворачивать не нужно.

Частые вопросы

Сколько хрена класть, чтобы не переборщить с остротой

Начинайте с 1 ч. л. тёртого на 1 л жидкости или 500 г продукта, пробуйте через 5 минут. Острота зависит от свежести корня и от того, как давно натёрли — через час она слабеет вдвое.

Можно ли добавлять хрен в тесто для хлеба

Да, 1-2 ч. л. тёртого хрена на 500 г муки даёт пряный хлеб к супам и холодцу. Закладывайте вместе с мукой на этапе замеса, острота в выпечке почти не чувствуется, остаётся только аромат.

Нужно ли чистить корень хрена перед приготовлением

Обязательно. Кожуру срезайте тонко овощечисткой или ножом, под ней — самый ароматный слой. Потемневшие участки вырезайте, они дают горечь без остроты.

Сколько хранится тёртый хрен в холодильнике

В закрытой банке — до 3 дней, потом теряет остроту и темнеет. Если добавить 1 ч. л. лимонного сока или уксуса на 100 г, продлится до 7 дней, но это уже ближе к приправе.