Что приготовить из слив: пирог, соус и заготовки

Пирог из слив: время и пропорции

Базовый пирог на противне 20×30 см:

Компонент	Количество
Мука	200 г
Сахар	150 г
Яйца	3 шт.
Сливочное масло	100 г
Сливы	500-600 г

Температура и время: 180°C, 35-40 минут. Сливы укладывайте половинками вниз — так сок не растекается по тесту.

Сорта для пирога. Венгерка и ренклод держат форму при нагреве. Мирабель и алыча дают много сока — добавьте к тесту 1 ст. ложку крахмала.

Соус из слив к мясу: рецепт на плите

Кисло-сладкий соус подходит к свинине, утке, индейке.

Пропорции на 300 мл соуса:

• Сливы без косточек — 400 г
• Сахар — 2 ст. ложки
• Уксус винный или яблочный — 1 ст. ложка
• Соль — щепотка
• Вода — 100 мл

Нарежьте сливы четвертинками, залейте водой, варите 10 минут на среднем огне. Протрите через сито или пробейте блендером. Добавьте сахар, уксус, соль, варите ещё 5 минут до загустения. Храните в холодильнике до 5 дней.

Варенье из слив: быстрый способ с косточками

Варенье с косточками варится в три раза быстрее, чем без них — косточка не даёт мякоти развариться.

На 1 кг слив: 800 г сахара, 100 мл воды.

Проколите каждую сливу зубочисткой в 2-3 местах. Сварите сироп из сахара и воды, опустите сливы, доведите до кипения и варите 15-20 минут на слабом огне. Снимите пену. Разложите в стерильные банки.

Срок хранения варенья с косточками: до 1 года. Дольше не рекомендуется — из косточек выделяется амигдалин.

Компот из слив на зиму: пропорции на банку

Объём банки	Сливы	Сахар	Вода
1 литр	300-350 г	150 г	700 мл
3 литра	900 г	450 г	2,1 л

Уложите промытые сливы в банку, залейте кипящим сиропом (растворите сахар в воде, доведите до кипения). Накройте крышкой, стерилизуйте: 1-литровую банку — 10 минут, 3-литровую — 15 минут. Закатайте, переверните.

Цвет компота. Тёмные сорта (венгерка, стенли) дают насыщенный бордовый цвет. Жёлтые сливы (мирабель) — светло-янтарный компот.

Сушёные сливы: духовка и время

Сушите половинками без косточек при 60°C с приоткрытой дверцей. Время зависит от размера:

• Мелкие сливы (алыча) — 6-8 часов
• Средние (венгерка) — 10-12 часов
• Крупные — 14-16 часов

Готовность: слива упругая, не выделяет сок при нажатии. Храните в тканевом мешке или бумажном пакете до года.

Частые вопросы

Можно ли замораживать сливы целиком или только половинками

Целиком — можно, но после разморозки косточку трудно вынуть, мякоть раскисает. Для пирогов и соусов удобнее половинки: разложите на доске, заморозьте, пересыпьте в пакет. Хранятся до 10 месяцев.

Сколько сахара нужно на 1 кг слив для джема

700-800 г. Для джема сливы уваривают в 2 раза дольше, чем для варенья — 40-50 минут. Готовность: капля на холодном блюдце не растекается. Густота появляется после остывания — не переваривайте.

Какие сливы не подходят для консервирования

Переспелые и с трещинами — развалятся при стерилизации. Недозрелые твёрдые — останутся жёсткими даже в сиропе. Берите упругие, без вмятин, с лёгким восковым налётом.