Что приготовить из помидоров, когда их много: 8 способов переработки

Томатная паста: основа для соусов на всю зиму

На 3 кг свежих помидоров получается 400-500 г пасты. Режете помидоры на четвертинки, варите на среднем огне 30-40 минут, протираете через сито, увариваете массу в 4-5 раз — до густоты сметаны. Общее время варки 2-3 часа, помешивайте каждые 15 минут. Раскладываете в стерилизованные банки, закатываете. Хранится год при комнатной температуре.

Плюсы: Занимает мало места, основа для борща, пиццы, подливы. Из 10 кг помидоров — 1,5 л пасты вместо 10 л сока.

Минус: Долго. Но можно варить партиями: 3 кг за вечер.

Заморозка: самый быстрый способ

Помидоры замораживаются целиком или кусочками, хранятся 6-8 месяцев при −18°С. Целые помидоры (сливка, черри) моете, сушите, складываете в пакет. Крупные режете дольками, раскладываете на доску в один слой на 2-3 часа, потом ссыпаете в контейнер. После разморозки текстура мягкая — только для супов, соусов, тушения.

Норма: 1 кг свежих = 1 кг мороженых. В литровый контейнер входит 600-700 г нарезанных помидоров.

Томатный сок: 3 литра за час

Пропускаете помидоры через соковыжималку, доводите до кипения, варите 10 минут, разливаете по банкам. Соль по вкусу — обычно 1 чайная ложка на литр. Из 5 кг помидоров выходит 3-3,5 л сока. Жмых (30-40% от веса) используйте для пасты или выбросите.

Если соковыжималки нет: режете помидоры, варите 20 минут, протираете через сито.

Вяленые помидоры: концентрат вкуса

Режете помидоры пополам, выскребаете семена и жидкость, раскладываете срезом вверх на противень, сбрызгиваете маслом, посыпаете солью. Сушите при 90-100°С 4-6 часов с приоткрытой дверцей. Готовые половинки уменьшаются в 5-6 раз, становятся кожистыми, гнутся, но не ломаются.

Храните в масле: складываете в банку, заливаете растительным маслом, держите в холодильнике 2-3 месяца. Или в пакете при комнатной температуре — 1-2 месяца.

Из 2 кг помидоров получается 200-300 г вяленых.

Аджика без варки: острая приправа на месяц

Пропускаете через мясорубку 2 кг помидоров, 200 г чеснока, 100 г острого перца (без семян — будет умеренно острая, с семенами — очень острая). Добавляете 2 столовые ложки соли, перемешиваете, раскладываете по банкам. Хранится в холодильнике месяц, в морозилке 6 месяцев.

Готовится за 20 минут, не требует стерилизации и закатки.

Помидоры в собственном соку: заготовка с текстурой

Плотные помидоры режете на четвертинки, мягкие пропускаете через мясорубку. Укладываете четвертинки в банки, заливаете томатной массой, стерилизуете: литровую банку 20 минут после закипания воды. Соль по желанию — чайная ложка на литр.

Зимой достаёте и используете как свежие: в борщ, рагу, подливу.

Кетчуп: 2 литра за вечер

Пропускаете 4 кг помидоров через мясорубку, добавляете 100 г сахара, 2 чайные ложки соли, 3-4 зубчика чеснока, варите 40-50 минут до загустения. За 5 минут до конца добавляете 2 столовые ложки уксуса 9%. Разливаете по банкам, закатываете.

Выход: 1,5-2 литра. Хранится год.

Маринованные помидоры: классика на 3-литровую банку

На банку: 1,8-2 кг помидоров (сколько влезет), 1 литр воды, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, 50 мл уксуса 9%. Укладываете помидоры, заливаете кипящим рассолом, стерилизуете 15 минут. Хранится год.

Способ для тех, кто любит маринады, но перерабатывает медленно: 1 банка за раз.

Частые вопросы

Сколько помидоров нужно на литровую банку томатной пасты

2-2,5 кг свежих помидоров. После уваривания из них получается литр густой пасты. Чем сочнее сорт, тем больше нужно.

Можно ли замораживать помидоры с кожицей

Да, кожица после разморозки легко снимается под струёй воды. Если замораживаете для супа или соуса, снимать необязательно — она разварится.

Как ускорить уваривание томатной пасты

Используйте широкую кастрюлю или сковороду с толстым дном — площадь испарения больше, варка быстрее на 30-40%. В узкой кастрюле паста уваривается дольше и чаще пригорает.

Какие помидоры лучше для вяления

Сливки и другие мясистые сорта с малым количеством жидкости. Сочные салатные помидоры сохнут в два раза дольше и дают меньший выход.