Что приготовить из переросших огурцов кроме засолки

Икра из переросших огурцов

Натрите мякоть на крупной тёрке, присыпьте солью (1 чайная ложка на 1 кг) и оставьте на 15 минут, чтобы ушла лишняя жидкость. Отожмите. Обжарьте лук и морковь до мягкости, добавьте огурцы и тушите под крышкой 20-25 минут. В конце добавьте томатную пасту (2 столовые ложки на 1 кг огурцов), соль, перец. Храните в холодильнике до 5 дней или закатайте в банки.

Пропорции на 1 кг очищенных огурцов:

• 2 средние луковицы
• 1 крупная морковь
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки томатной пасты

Огуречный суп

Нарежьте мякоть кубиками 1-1,5 см. В кипящий бульон (или воду с картофелем) добавьте огурцы за 7-10 минут до готовности — они должны остаться слегка хрустящими. Подходит для рассольника: огурцы заменяют солёные, но рассол добавляйте отдельно. На 2 литра супа берите 300-400 г мякоти.

Огурцы дают лёгкую кислинку и впитывают вкус бульона. Если переварить, превращаются в кашу.

Тушёные огурцы с мясом или овощами

Порежьте крупными кубиками (2-3 см), обжарьте с луком 5 минут на сильном огне, затем добавьте к мясу или курице и тушите вместе ещё 15 минут. Огурцы теряют водянистость и приобретают текстуру, похожую на кабачок. Сочетаются с чесноком, укропом, сметаной.

На 500 г мяса — 400-500 г очищенной мякоти огурцов.

Оладьи из огурцов

Натрите мякоть на средней тёрке, отожмите сок. Смешайте с яйцом, мукой (3-4 столовые ложки на 300 г огурцов), солью и зеленью. Жарьте на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Подавайте со сметаной или чесночным соусом.

Тесто должно держать форму, но не быть плотным — если распадается, добавьте ещё 1 столовую ложку муки.

Маринованные дольки за сутки

Крупные огурцы нарежьте вдоль на четвертинки, удалите семена. Залейте кипящим маринадом (1 литр воды, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, 3 столовые ложки уксуса 9%, специи по вкусу). Через сутки в холодильнике готово. Хранить до 2 недель.

Дольки остаются плотнее, чем целые переростки, и не становятся пустыми внутри.

Частые вопросы

Нужно ли срезать кожуру у переросших огурцов

Да, кожа у переростков жёсткая и горчит. Срезайте овощечисткой или ножом, как с кабачка.

Можно ли заморозить переросшие огурцы

Можно, но только в виде полуфабриката: натрите, отожмите сок, расфасуйте порциями по 200-300 г. После разморозки используйте для икры или оладий. Для супа и тушения не подходит — текстура станет мягкой.

Почему огурцы горчат после приготовления

Горечь концентрируется у основания плода и в кожуре. Срежьте «попку» на 1-1,5 см и очистите кожу — это уберёт большую часть горечи. Если мякоть всё равно горчит, вымочите в холодной воде 20-30 минут.

Сколько мякоти получится из одного крупного огурца

Из огурца весом 300-400 г после очистки и удаления семян остаётся 180-240 г мякоти — примерно 60% от исходного веса.