Что приготовить из мягких яблок, когда лежали долго

Что подходит для мягких яблок

Термообработка выравнивает текстуру и убирает ощущение «вялости». Подходят все рецепты, где яблоки измельчаются или развариваются.

Выпечка

• Шарлотка и манник. Яблоки нарезаете кубиками или трёте на тёрке, заливаете тестом. После выпечки мягкость незаметна.
• Пироги и булочки с начинкой. Натёртые яблоки с сахаром и корицей — классическая начинка. Мягкие яблоки дают больше сока, поэтому добавьте столовую ложку крахмала или манки на 500 г яблок.
• Яблочный пирог-перевёртыш. Яблоки карамелизуются на дне формы, потом заливаются тестом. Мягкость превращается в нежную текстуру.

Заготовки

• Повидло и джем. Яблоки варятся до полного разваривания. Мягкие яблоки готовятся на 10–15 минут быстрее обычных. На 1 кг яблок — 600–800 г сахара.
• Пюре (для заморозки или консервации). Очистите от кожуры, нарежьте, проварите 15–20 минут, протрите через сито или блендером. Можно без сахара — добавите при использовании.
• Яблочная пастила. Пюре из мягких яблок хорошо застывает. Взбейте с сахаром (1:1 по весу), выложите слоем 5 мм на пергамент, сушите в духовке при 100 °C с приоткрытой дверцей 4–6 часов.

Напитки

• Компот. Мягкие яблоки развариваются сильнее, но это не критично. Режьте крупнее обычного или кладите целиком, если мелкие. На 3-литровую банку — 3–4 яблока среднего размера, 150–200 г сахара.
• Яблочный сок или морс. Перекрутите через мясорубку или блендер, отожмите через марлю, прокипятите 5 минут и закатайте.

Десерты

• Запечённые яблоки. Удалите сердцевину, начините орехами, мёдом, творогом. Запекайте при 180 °C 20–25 минут. Мягкие яблоки пекутся быстрее и дают больше сока — подложите фольгу.
• Яблочное пюре с корицей. Очистите, нарежьте, потушите с 2 ст. ложками воды на медленном огне 10–15 минут, добавьте сахар и корицу по вкусу.

Что не подойдёт

Не используйте мягкие яблоки там, где важна форма долек:

• Салаты (яблоко развалится при нарезке).
• Начинка для блинов или штруделя (даст слишком много сока и расползётся).
• Сушка (мягкие яблоки плохо держат форму и сохнут неравномерно).

Как подготовить мягкие яблоки

1. Срежьте подпорченные места — они дадут горечь.
2. Если кожура сморщенная, но не гнилая — оставьте для повидла и компота, удалите для пюре и выпечки.
3. Мягкие яблоки быстрее окисляются после нарезки. Если готовите не сразу — сбрызните лимонным соком (1 ч. ложка на 500 г яблок).

Частые вопросы

Можно ли заморозить мягкие яблоки целиком

Нет смысла. После разморозки они превратятся в кашу. Заморозьте готовое пюре или нарезанные дольки для выпечки — так их можно будет использовать сразу из морозилки.

Сколько мягких яблок нужно на килограмм повидла

1,2–1,3 кг свежих яблок. Мягкие яблоки содержат меньше влаги, чем свежие, но часть веса уйдёт при очистке от подпорченных мест. Выход готового повидла — около 700 г с 1 кг очищенных яблок.

Мягкие яблоки слаще или кислее обычных

Обычно слаще. При хранении крахмал переходит в сахара, кислотность снижается. Если яблоки были кислыми, после лежания они станут более сбалансированными по вкусу. Пробуйте перед готовкой и корректируйте количество сахара.

Нужно ли увеличивать время варки для мягких яблок

Наоборот, уменьшайте на 10–15 минут. Мягкие яблоки развариваются быстрее. Для повидла достаточно 40–50 минут вместо обычных 60, для компота — 5–7 минут после закипания вместо 10.