Что приготовить из квашеной капусты: щи, бигус и салаты

Щи из квашеной капусты

На 3-литровую кастрюлю: 400 г капусты, 300 г мяса на кости, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица.

Мясо варите 40 минут, снимая пену. Добавьте капусту — если очень кислая, промойте холодной водой. Через 20 минут положите картофель кубиками, ещё через 10 минут — пассерованные лук с морковью. Доведите до кипения и выключайте. Общее время — 1 час 10 минут.

Почему капусту добавляют раньше картофеля: в кислой среде картофель плохо разваривается, поэтому капуста должна прокипеть и отдать часть кислоты бульону до закладки картошки.

Бигус: капуста с мясом и копчёностями

Классический состав: 500 г квашеной капусты, 300 г свежей белокочанной, 400 г свинины или говядины, 100-150 г копчёной грудинки или колбасы, 1 луковица, 2 ст. ложки томатной пасты.

1. Мясо нарежьте кубиками 2 см, обжарьте на сильном огне 5 минут.
2. Добавьте лук полукольцами, через 3 минуты — томатную пасту.
3. Квашеную капусту отожмите, свежую нашинкуйте. Смешайте, положите в казан к мясу.
4. Влейте 150 мл воды или бульона, тушите под крышкой 30 минут на слабом огне.
5. За 5 минут до конца добавьте копчёности кубиками.

Свежая капуста смягчает кислоту и даёт объём. Соотношение квашеной и свежей — от 1:1 до 2:1 по вкусу.

Салаты с квашеной капустой

Винегрет

На 4 порции: 200 г квашеной капусты, 2 варёные свёклы, 2 варёные картофелины, 1 варёная морковь, 1 солёный огурец, 3 ст. ложки растительного масла.

Овощи нарежьте кубиками 0,5-0,7 см. Капусту отожмите от рассола, длинные соломки порубите ножом покороче. Смешайте всё, заправьте маслом. Соль не нужна — достаточно той, что в капусте и огурце.

Капустный салат с яблоком и луком

150 г квашеной капусты, 1 кислое яблоко, половина красной луковицы, 1 ст. ложка растительного масла.

Капусту отожмите. Яблоко натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Смешайте, заправьте маслом. Готовится за 5 минут, подходит к жирному мясу и картошке.

Солянка мясная сборная

На 3 литра: 300 г квашеной капусты, 200 г варёного или копчёного мяса (несколько видов), 100 г колбасы, 3-4 солёных огурца, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 луковица, маслины, лимон.

Капусту потушите отдельно с томатной пастой и луком 20 минут. В кипящий бульон (мясной или из кубика) положите капусту, через 10 минут — мясо кусочками, колбасу, огурцы соломкой. Варите 15 минут. Подавайте с маслинами, ломтиком лимона и сметаной.

Зачем тушить капусту отдельно: она отдаёт лишнюю кислоту и рассол, который в солянке даст мутный бульон.

Тушёная капуста как гарнир

500 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка томатной пасты, 100 мл воды, 2 ст. ложки растительного масла.

Лук с морковью спассеруйте 5 минут. Добавьте отжатую капусту, томатную пасту, воду. Тушите под крышкой 30-40 минут на слабом огне, помешивая каждые 10 минут. Если капуста жёсткая (поздняя, долго квашеная), время увеличьте до 50 минут.

Подходит к сосискам, котлетам, жареной свинине.

Частые вопросы

Нужно ли промывать квашеную капусту перед готовкой

Промывайте, только если капуста очень кислая и вы готовите щи или бигус — кислота помешает развариться картофелю и сделает блюдо слишком резким. Для салатов и солянки промывать не нужно, достаточно отжать рассол руками.

Сколько квашеной капусты класть в щи на 3 литра

300-400 г на трёхлитровую кастрюлю. Меньше — щи получатся пресными, больше — слишком кислыми. Если капуста очень кислая, возьмите 300 г и промойте.

Можно ли заморозить квашеную капусту для бигуса

Можно. Отожмите рассол, расфасуйте порциями по 300-500 г в пакеты. Срок хранения в морозилке — 6 месяцев. Размораживать не нужно, кладите сразу в казан при тушении. Текстура станет чуть мягче, но на вкус бигуса это не влияет.

Чем заменить свежую капусту в бигусе, если её нет

Увеличьте количество квашеной до 700-800 г и добавьте в конце тушения 1 ст. ложку сахара или 1 тёртое кислое яблоко — это сгладит резкую кислоту. Или положите 150 г чернослива без косточек за 10 минут до готовности.