Что приготовить из клюквы: морс, соус и десерты
Из клюквы готовят морс (1 стакан ягод на 1,5 л воды, 5 минут варки), соус к мясу (200 г ягод + 100 г сахара + специи, уварить вдвое), кисель, начинку для пирогов, желе и варенье. Свежую и замороженную клюкву используют одинаково — размораживать не нужно, добавляйте прямо в блюдо.
Морс: базовый рецепт и пропорции
| Ингредиент | На 1,5 л | На 3 л |
|---|---|---|
| Клюква | 200 г | 400 г |
| Сахар | 100–150 г | 200–300 г |
| Вода | 1,5 л | 3 л |
Как готовить: разомните ягоды толкушкой, отожмите сок через марлю. Жмых залейте водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Процедите, добавьте сахар и отжатый сок. Кипятить сок не нужно — он теряет витамин С.
Замороженную клюкву не размораживайте — сразу разминайте в миске. Если ягода не даёт сок, добавьте 2 ложки кипятка и подавите ещё раз.
Соус к мясу: утка, свинина, баранина
Базовая пропорция: 200 г клюквы, 100 г сахара, 100 мл воды. Варите 15–20 минут до загустения, помешивая. Готовый соус должен держаться на ложке, не стекать струёй.
Добавки по вкусу:
- К утке и дичи — корица, гвоздика, апельсиновая цедра.
- К свинине — зёрна горчицы, чеснок, розмарин.
- К баранине — мята, имбирь, чёрный перец.
Соус подают тёплым или комнатной температуры. Хранится в холодильнике до недели в закрытой банке.
Десерты: кисель, желе, начинка
Кисель: 150 г клюквы разомните, отожмите сок. Жмых проварите 5 минут в 0,8 л воды, процедите. Разведите 2 столовые ложки крахмала в 50 мл холодной воды, влейте в кипящий отвар тонкой струёй, помешивая. Как загустеет — снимите с огня, добавьте отжатый сок. Время от кипения до готовности — 1 минута.
Желе: 200 г ягод + 150 г сахара проварите 10 минут, протрите через сито. Замочите 15 г желатина в 100 мл холодной воды на 5 минут, растворите на водяной бане, смешайте с ягодным пюре. Разлейте по формам, остудите и уберите в холодильник на 3–4 часа.
Начинка для пирогов: смешайте 300 г клюквы с 150 г сахара и 2 столовыми ложками крахмала. Начинка готова — используйте сырой. Крахмал свяжет сок при выпечке, пирог не потечёт.
Что учесть при работе с клюквой
- Кислота. Клюква содержит кислоты, которые разрушают витамин С при долгой варке. Поэтому для морса сок добавляют в конец, а не кипятят вместе с ягодой.
- Сахар. Клюква очень кислая, на 200 г ягод нужно минимум 100 г сахара, иначе напиток или соус будут вяжущими.
- Посуда. Не используйте алюминиевые кастрюли — кислота вступает в реакцию с металлом. Берите эмалированную, нержавеющую или стеклянную посуду.
Частые вопросы
Можно ли готовить из замороженной клюквы так же, как из свежей?
Да, замороженная клюква не теряет кислоту и структуру. Для морса и соуса используйте её не размораживая — сразу разминайте или варите. Для начинки в пироги тоже не размораживайте, просто смешайте с сахаром и крахмалом.
Сколько хранится клюквенный соус в холодильнике?
До недели в закрытой стеклянной банке. Если хотите дольше — разлейте в формочки для льда и заморозьте. Один кубик соуса — порция на одну тарелку мяса.
Чем заменить крахмал в киселе из клюквы?
Мукой, но её нужно в полтора раза больше: вместо 2 столовых ложек крахмала возьмите 3 ложки муки. Разведите в холодной воде до однородности, иначе будут комки. Кисель на муке чуть мутнее, но вкус тот же.
Почему морс получается бледным и не кислым?
Скорее всего, вы прокипятили сок вместе с ягодой. Сок добавляют в самом конце, когда отвар уже снят с огня и слегка остыл. Второй вариант — мало ягоды: на 1,5 литра нужно минимум 200 граммов клюквы, иначе вкус будет водянистым.
Читайте также
Данные в материале сверены со справочниками мер и весов. Нашли неточность — напишите нам, поправим и укажем дату обновления.