Что приготовить из капусты быстро: три варианта за 10-25 минут

Тушёная капуста на сковороде: 15-20 минут

Нашинкуйте 500 г капусты соломкой толщиной 3-5 мм. Разогрейте сковороду с 2 столовыми ложками масла, добавьте нарезанную луковицу, через минуту — капусту. Посолите, перемешайте, накройте крышкой. Тушите на среднем огне 15 минут, перемешивая каждые 5 минут.

Когда готово: капуста мягкая, но не разваренная, цвет остаётся белым или слегка золотистым по краям.

Варианты добавок

• Томатная паста — 1 столовая ложка за 5 минут до конца, увеличивает время до 20 минут.
• Морковь — натрите на крупной тёрке, добавьте вместе с луком. Время не меняется.
• Яблоко — половину зелёного яблока нарежьте соломкой, добавьте за 7 минут до конца.

Капуста при тушении теряет около 30% объёма — из полукилограмма сырой получается примерно 350 г готовой.

Капустный салат с морковью: готов через 10 минут

Тонко нашинкуйте 300 г капусты, натрите 1 среднюю морковь на крупной тёрке. Посолите половиной чайной ложки соли, помните руками 2-3 минуты, пока не выделится сок. Добавьте 1 столовую ложку уксуса 9% и 1 столовую ложку растительного масла, перемешайте. Дайте постоять 5-7 минут.

Ускорить: нарежьте капусту как можно тоньше — волокна быстрее размягчаются и отдают сок. Салат, нашинкованный соломкой 1-2 мм, готов уже через 5 минут после добавления уксуса.

Таблица заправок

Вариант	Уксус	Масло	Сахар
Классический	1 ст. ложка 9%	1 ст. ложка	—
Кисло-сладкий	1 ст. ложка 9%	1 ст. ложка	1 ч. ложка
Без уксуса	—	2 ст. ложки	Сок полулимона

Салат хранится в холодильнике 2 дня, на третий день капуста размягчается и теряет хруст.

Капустные оладьи: от замеса до подачи 25 минут

Натрите 400 г капусты на крупной тёрке или нарежьте мелкими квадратиками. Посолите, оставьте на 5 минут, слейте выделившийся сок. Добавьте 2 яйца, 3 столовые ложки муки, щепотку соли и перца. Перемешайте.

Разогрейте сковороду с маслом — его должно быть столько, чтобы покрывало дно слоем 2-3 мм. Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя круглые лепёшки. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне до золотистой корочки.

Из 400 г капусты выходит 10-12 оладий диаметром 7-8 см.

Чтобы оладьи не разваливались

• Отжимайте сок после того, как капуста постояла с солью — лишняя влага мешает тесту схватиться.
• Не переворачивайте раньше времени: подденьте лопаткой край — если низ золотистый и твёрдый, можно переворачивать.
• Если тесто жидкое, добавьте ещё 1 столовую ложку муки.

Частые вопросы

Можно ли использовать пекинскую капусту вместо белокочанной

Да, но тушить её нужно вдвое меньше — 7-8 минут под крышкой. Она содержит больше воды, поэтому для оладий не подходит: тесто получится слишком жидким. Для салата пекинская капуста хороша, но мять её не нужно — она и так мягкая.

Сколько капусты нужно на двоих для гарнира

300-400 г сырой капусты. После тушения или жарки это даст 200-280 г готового блюда — стандартная порция гарнира на человека составляет 100-150 г.

Надо ли добавлять воду при тушении на сковороде

Нет, если капуста свежая и сочная — она выделяет достаточно жидкости под крышкой. Подливайте 2-3 столовые ложки воды, только если капуста старая, сухая или начала подгорать. Молодая капуста тушится в собственном соку.

Как понять, что капуста готова в салате

Попробуйте: она должна остаться хрустящей, но смягчиться настолько, чтобы не скрипеть на зубах. Если после 10 минут капуста всё ещё жёсткая, добавьте ещё половину чайной ложки соли, помните и дайте постоять 5 минут.