Что приготовить из хурмы: 7 рецептов и как убрать вязкость

Что делать с вяжущей хурмой перед готовкой

Терпкость дают танины — они распадаются при замораживании, нагреве или длительной выдержке.

Три рабочих способа:

1. Заморозка. Положите хурму в морозилку целиком на 10-12 часов. После разморозки мякоть станет мягкой, терпкость исчезнет полностью. Подходит для смузи и десертов.
2. Тёплая вода. Залейте плоды водой 40-45 °C на 12 часов. Вязкость уменьшится на 70-80%. Способ работает с сортами умеренной терпкости.
3. Дозревание. Положите хурму в бумажный пакет с яблоком или бананом на 2-3 дня при комнатной температуре. Этилен ускорит созревание.

Для рецептов с термообработкой (выпечка, джем) можно использовать слегка вяжущую хурму — при нагреве танины разрушатся сами.

Смузи и напитки

Смузи с хурмой, бананом и корицей. На 2 порции: 2 спелых хурмы без кожуры, 1 банан, 200 мл молока или растительного напитка, щепотка корицы. Взбейте в блендере до однородности. Готовится за 3 минуты, густота регулируется количеством молока.

Смузи с хурмой и тыквой. Замените банан на 100 г запечённой или отварной тыквы, добавьте 1 чайную ложку мёда и 0,5 чайной ложки имбиря. Цвет ярко-оранжевый, вкус с лёгкой пряностью.

Салаты и холодные закуски

Салат с хурмой, рукколой и сыром. На 2 порции: 1 хурма кружочками, 50 г рукколы, 50 г феты или мягкого козьего сыра, горсть грецких орехов, заправка из 1 столовой ложки оливкового масла и 1 чайной ложки бальзамического уксуса. Хурма даёт сладость, сыр — солёный контраст, руккола — горчинку.

Салат с хурмой и авокадо. Нарежьте 1 хурму и 1 авокадо кубиками, добавьте 100 г креветок или курицы, заправьте соком лайма и щепоткой соли. Подходит как лёгкий обед.

Выпечка и десерты с термообработкой

Пирог с хурмой и творогом. Нарежьте 2-3 хурмы дольками, смешайте 200 г творога с 2 столовыми ложками сахара и 1 яйцом. Выложите на песочное тесто слой творога, сверху хурму, выпекайте 35-40 минут при 180 °C. Хурма даёт сочность, не течёт.

Запечённая хурма с орехами и мёдом. Разрежьте хурму пополам, выложите на противень, сверху по 1 чайной ложке мёда и горсти рубленых грецких орехов. Запекайте 15-20 минут при 180 °C. Подавайте тёплой с йогуртом или мороженым.

Джемы и заготовки

Джем из хурмы. На 1 кг очищенной мякоти хурмы возьмите 400-500 г сахара (зависит от сладости сорта) и сок половины лимона. Варите на среднем огне 30-40 минут, помешивая. Джем густеет при остывании за счёт пектина в хурме. Лимон добавляет кислоту и не даёт приторности.

Мармелад. Протрите варёную мякоть хурмы через сито, добавьте сахар 1:1 по весу, варите до загустения (проверка: капля не растекается на холодной тарелке). Разложите слоем 1-1,5 см на пергамент, подсушите 12 часов при комнатной температуре или 3-4 часа в духовке при 60 °C с приоткрытой дверцей.

Соусы к мясу и птице

Соус из хурмы к утке или свинине. Протрите мякоть 2 хурм через сито, добавьте 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку бальзамического уксуса, 1 чайную ложку мёда, щепотку чёрного перца. Прогрейте 5 минут на слабом огне. Подходит к жирному мясу — сладость хурмы уравновешивает жир.

Частые вопросы

Можно ли готовить из замороженной хурмы

Да, замороженная хурма подходит для смузи, джемов, начинок и соусов. После разморозки мякоть становится мягкой, её удобно протирать через сито. Для салатов и украшения не годится — теряет форму.

Нужно ли снимать кожуру с хурмы перед готовкой

Для смузи, джемов и соусов кожуру снимайте — она жёсткая и может дать горчинку. Для запекания целиком оставляйте — она держит форму. В салатах решайте по сорту: у «Королька» и «Шарона» кожура тонкая, можно не снимать.

Сколько хранится готовый джем из хурмы

В стерилизованных банках под крышкой — до 6 месяцев в прохладном месте. В холодильнике после вскрытия — 2-3 недели. Если джем не кипятили долго или добавили мало сахара, храните в холодильнике и используйте за 1-2 недели.

Какие сорта хурмы лучше для готовки

«Королёк» и «Шарон» не вяжут, их можно есть и готовить сразу. «Бычье сердце» и обычная кавказская хурма терпкие в недозрелом виде — дозревайте или замораживайте перед использованием. Для джемов и соусов подходят любые сорта, для салатов берите плотные невяжущие.