Что приготовить из баклажанов быстро: сковорода и духовка

Жарка на сковороде: 6-8 минут

Нарежьте баклажаны кружками толщиной 0,5-1 см. Присыпьте солью и оставьте на 10 минут, чтобы вышла горечь — этот шаг можно пропустить, если баклажаны молодые и без крупных семян. Промокните бумажным полотенцем.

Разогрейте сковороду с 2-3 столовыми ложками растительного масла. Выкладывайте кружки в один слой. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне до золотистой корочки.

Что из них сделать:

• Закуска с помидорами и чесноком: сложите слоями жареные баклажаны, свежие помидоры и рубленый чеснок с зеленью.
• Рулетики с начинкой: смажьте каждый кружок сметаной с чесноком, заверните рулетом.
• Салат: нарежьте кубиками, добавьте огурцы, лук и соевый соус.

Запекание в духовке: 15-20 минут

Разогрейте духовку до 200-220°C. Нарежьте баклажаны пластинами толщиной 1 см или половинками вдоль. Смажьте противень маслом или застелите пергаментом.

Выложите баклажаны в один слой, смажьте маслом с обеих сторон (используйте силиконовую кисть или ложку). Запекайте 15-20 минут до мягкости. Переворачивать не обязательно, если смазали обе стороны.

Варианты подачи:

• Запечённые лодочки: надрежьте половинки крест-накрест, посолите, смажьте маслом. После запекания добавьте томатную пасту, тёртый сыр и верните в духовку на 5 минут.
• Закуска с йогуртом: полейте готовые баклажаны греческим йогуртом или сметаной, посыпьте рубленым укропом и чесноком.
• Тёплый салат: нарежьте запечённые баклажаны, смешайте с болгарским перцем, помидорами и оливковым маслом.

Баклажаны с сыром в духовке: 20-25 минут

Нарежьте баклажаны кружками 1 см. Разложите на противне, сбрызните маслом. Запекайте 10 минут при 200°C.

Достаньте противень, выложите на каждый кружок ломтик помидора и тёртый сыр (моцарелла, сулугуни или обычный твёрдый). Верните в духовку на 8-10 минут, пока сыр не расплавится. Подавайте горячими, посыпав зеленью.

Закуска «под шубой»: 10 минут + сборка

Обжарьте баклажаны кружками на сковороде по способу выше. Пока они остывают, натрите на тёрке 150 г твёрдого сыра, выдавите 2 зубчика чеснока, смешайте с 3 столовыми ложками майонеза.

Смажьте каждый кружок сырной смесью, сложите стопкой. Подавайте сразу или дайте постоять 20-30 минут в холодильнике — так закуска пропитается.

Икра из баклажанов: 25-30 минут

Нарежьте 2 средних баклажана кубиками 1,5-2 см. Обжарьте на сковороде в 3 столовых ложках масла 7-8 минут, помешивая.

Добавьте 1 нарезанную луковицу, 2 помидора кубиками, 1 болгарский перец. Тушите под крышкой 12-15 минут на слабом огне. Посолите, добавьте рубленый чеснок (2 зубчика) в конце. Разомните вилкой или пробейте блендером. Подавайте холодной как намазку на хлеб.

Частые вопросы

Надо ли вымачивать баклажаны перед готовкой

Современные сорта почти не горчат. Вымачивание нужно только для старых баклажанов с тёмными семенами внутри — 15-20 минут в подсоленной воде (1 чайная ложка соли на литр). Молодые баклажаны с белой мякотью готовьте сразу.

Сколько масла впитывают баклажаны при жарке

От 50 до 80 мл на 1 средний баклажан в зависимости от толщины нарезки и температуры сковороды. Чтобы уменьшить расход, жарьте на сильном огне без крышки — корочка схватится быстрее и впитает меньше масла.

Можно ли готовить баклажаны без масла

Да, запеките в духовке на пергаменте при 220°C целиком или половинками 25-30 минут. Кожица сморщится, мякоть станет мягкой. Очистите от кожицы, разомните вилкой, посолите, добавьте чеснок и лимонный сок — получится паста для бутербродов.

Какой сыр лучше для запекания с баклажанами

Моцарелла даёт тягучую текстуру, сулугуни — солёный вкус, обычный твёрдый сыр (российский, голландский) плавится ровной корочкой. Натирайте на крупной тёрке непосредственно перед запеканием — заранее натёртый сыр сохнет и хуже плавится.